सैंटोकू
सैंटोकू
यह सोचना आसान है कि कोई भी पुराना शेफ का चाकू खरीदने से काम चल जाएगा। लेकिन यदि आप पाक कला में रुचि रखते हैं तो आपको केवल काटने के बर्तन की नहीं बल्कि एक साथी की आवश्यकता होगी। सबसे अच्छे चाकू बहुमुखी होने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं और जब आपको सही चाकू मिल जाए, तो आपको पता चल जाएगा।
लेकिन अपनी रसोई के लिए सबसे अच्छा शेफ का चाकू चुनना चुनौतियों से भरा है और यदि यह आपका पहली बार है, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आप किसी भी विकल्प के लिए प्रतिबद्ध होने से पहले सभी पहलुओं को देख लें। चाकू.
इस गाइड में, हम आपको वह सब कुछ बताएंगे जिसके बारे में आपको जानना आवश्यक है, और एक अच्छा शेफ चाकू कैसे चुनें, जो जल्द ही आपका पसंदीदा रसोई साथी बन जाएगा।
सामग्री तालिका
शेफ के बारे में जानें चाकू
इससे पहले कि आप एक चुनने के बारे में सोचें शेफ का चाकू, यह आवश्यक है कि आप रसोई उपकरण के इस टुकड़े के बारे में जानें। शेफ के चाकू कई अलग-अलग प्रकार के होते हैं और जबकि प्रत्येक की सामान्य अवधारणा बहुत समान होती है, कुछ चीजें हैं जिन्हें आपको शेफ के चाकू के विभिन्न पहलुओं के बारे में जानना आवश्यक है।
हैंडल
यह अप्रासंगिक लग सकता है क्योंकि ब्लेड वह हिस्सा है जो सभी काम करता है लेकिन शेफ के चाकू का हैंडल सबसे महत्वपूर्ण भागों में से एक है। यदि आपके पास ऐसा चाकू नहीं है जो इसे पकड़ते समय सुरक्षित और आरामदायक महसूस हो, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आप विजेता नहीं हैं।अपना चाकू पकड़ते समय, आपको खुद पर दबाव नहीं डालना चाहिए और जब यह गीला हो, तो हैंडल पकड़ को ऐसा महसूस नहीं होना चाहिए कि यह आपके हाथ से फिसलने वाला है। आप देखेंगे कि कुछ हैंडल में ढले हुए पैटर्न होते हैं जो पकड़ में सुधार करते हैं, हालांकि, हर कोई इस शैली के साथ नहीं चल सकता है इसलिए चाकू का परीक्षण करना महत्वपूर्ण है।
इसके अलावा, आपको ऐसा चाकू चुनना चाहिए जिसके हैंडल के नीचे की तरफ अच्छी मात्रा में क्लीयरेंस हो। यह आपको चाकू का उपयोग करते समय अपने पोर को कटिंग बोर्ड पर पटकने से रोकेगा। लेकिन फिर, ब्लेड की ऊंचाई भी इसमें शामिल होगी, इसलिए निर्णय लेते समय आपको दोनों को देखना होगा। यह वह बिंदु है जहां हैंडल और ब्लेड मिलते हैं और यह धातु का एक मोटा टुकड़ा है जो समग्र संरचना में स्थिरता और ताकत जोड़ता है। इसके अलावा, इसे काटने की सतह
द बोल्स्टर
आपने इसे शोल्डर, शैंक या कॉलर कहते हुए सुना होगा, लेकिन ये सभी नाम एक ही चीज़ को संदर्भित करते हैं और बोल्स्टर निश्चित रूप से सबसे आम शब्द है। यह वह बिंदु है जहां हैंडल और ब्लेड मिलते हैं और यह धातु का एक मोटा टुकड़ा है जो समग्र संरचना में स्थिरता और ताकत जोड़ता है। इसके अलावा, इसे आपकी उंगलियों के खिलाफ सुरक्षा के रूप में कार्य करने के लिए भी डिज़ाइन किया गया है के खिलाफ आपकी उंगलियों के लिए एक गार्ड के रूप में कार्य करने के लिए भी डिज़ाइन किया गया है। आपके द्वारा खरीदे गए चाकू के प्रकार के आधार पर, बोल्ट थोड़ा भिन्न हो सकता है क्योंकि जाली चाकू में केवल आधा बोल्ट होता है। जापानी चाकू के मामले में, हो सकता है कि वहां कोई बोल्टर ही न हो। इसके बारे में अच्छी बात यह है कि यह आपको ब्लेड की पूरी लंबाई को पूरी तरह से तेज करने की अनुमति देता है।.आपके द्वारा खरीदे जाने वाले चाकू के प्रकार के आधार पर, बोल्स्टर थोड़ा भिन्न हो सकता है क्योंकि जाली चाकू में केवल आधा बोल्ट होता है। जापानी चाकू के मामले में, हो सकता है कि वहां कोई बोल्टर ही न हो। इसके बारे में अच्छी बात यह है कि यह आपको ब्लेड की पूरी लंबाई को पूरी तरह से तेज करने की अनुमति देता है।
बोल्स्टर के बावजूद, यह महत्वपूर्ण है कि यह सुविधा चाकू पर आपकी पकड़ को नहीं बदलती है, खासकर यदि आपको ऐसा लगता है कि यह आपको चाकू को अधिक मजबूती से पकड़ने के लिए मजबूर करता है।
हील
अधिकांश चाकूओं के लिए, एड़ी किसी भी चाकू का सबसे मोटा हिस्सा है अच्छा शेफ का चाकू। मोटी एड़ी को उन कार्यों को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है जिनमें थोड़ी अधिक ताकत की आवश्यकता होती है जैसे कि मोटी चमड़ी और घने सब्जियों को पार करना जैसे बटरनट स्क्वैश या सख्त मांस टेंडन को काटना।कुछ शेफ चाकूओं की एड़ियाँ इतनी भारी होती हैं कि वे आपको इस गति को अचानक रोककर एक रॉकिंग गति को पूरा करने में सक्षम होने से रोकती हैं। यदि ऐसा होता है, तो हम एक अलग चाकू लेने का सुझाव देंगे।
रीढ़
रीढ़ ब्लेड का शीर्ष भाग है जिसके आम तौर पर किनारे चौकोर होते हैं। इसके अतिरिक्त, रीढ़ आमतौर पर बिंदु तक सिकुड़ जाएगी; मोटे बिंदु वाले ब्लेड का उपयोग करना बहुत मुश्किल होगा।यह देखना महत्वपूर्ण है कि रीढ़ की हड्डी खुरदरी है या पॉलिश की हुई है क्योंकि इससे यह प्रभावित हो सकता है कि आप चाकू को कितनी आसानी से पकड़ते हैं।
किनारा
चाकू की धार ही काम करती है और जब आप अपना बर्तन खरीदते हैं, तो आप उम्मीद करेंगे कि यह तेज हो और काटने के लिए तैयार हो। शेफ का चाकू एक तेज़ चाकू है लेकिन पारंपरिक रूप से दाँतेदार चाकू नहीं है। बिल्कुल नए चाकू से, आपको चाकू की तेज धार से साफ, चिकने कट के साथ कागज के एक टुकड़े को काटने में सक्षम होना चाहिए।यदि आप रॉकिंग कटिंग तकनीक का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो आपको थोड़ा अधिक घुमावदार ब्लेड वाले चाकू की तलाश करनी होगी। आदर्श चाकू उपयोगकर्ता को बहुत बारीक काटने और ब्लेड की एड़ी से लेकर टिप तक रोजमर्रा के रसोई कार्यों में सहायता करेगा।
किनारे की अवधारण ब्लेड की फोर्जिंग और चाकू की सही देखभाल में उपयोग की जाने वाली उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से आती है एक बार उपयोग में आने के बाद।
जापानी और जापानी के बीच चयन जर्मन
चाकू चुनते समय सबसे पहली चीज़ जिस पर आपको विचार करना होगा वह यह है कि क्या आप जर्मन (यूरोपीय) या जापानी-शैली चाकू चुनते हैं। इनमें से कोई भी दूसरे से बेहतर नहीं है और दोनों के अपने-अपने उपयोग हैं लेकिन यह काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आप ब्लेड का उपयोग कैसे करने की योजना बना रहे हैं। तो क्या आपको जर्मन शेफ के चाकू के स्थान पर जापानी चाकू चुनना चाहिए या इसके विपरीत?
जापानी
एक के साथ डबल बेवल प्रत्येक तरफ लगभग 15 डिग्री के कोण के साथ डबल बेवल (लगभग 30 डिग्री सम्मिलित)
तेज, बिना बोल्ट वाला पतला ब्लेड
कठोर स्टील का उपयोग अक्सर किया जाता है जो रॉकवेल कठोरता स्केल पर 62 से ऊपर होता है
सीधा ब्लेड काटने के लिए अधिक उपयुक्त होता है
हल्का और अच्छी तरह से संतुलित
आसान कठोर steel के कारण क्षति के लिए - आमतौर पर उच्च कार्बन दमिश्क स्टील
जर्मन
17 और 20 डिग्री के बीच के कोण के साथ डबल बेवल
मोटा ब्लेड, अक्सर भारी के साथ बोलस्टर
52 और 60 के बीच रेटिंग के साथ कम कठोर स्टील रॉकवेल हार्डनेस स्केल
घुमावदार ब्लेड, रॉकिंग तकनीक के लिए आदर्श
भारी चाकू और टिप पर एक संतुलन बिंदु के साथ कम कठोर स्टील
अधिक मजबूत लेकिन ब्लेड आसानी से सुस्त हो जाता है, आमतौर पर उच्च कार्बन से बना होता है स्टेनलेस स्टील
अपने शेफ का चाकू कैसे चुनें
जब आप अपना नया चाकू चुन रहे हैं शेफ के चाकू, चाकू की विरासत के अलावा सोचने के लिए अन्य चीजें भी हैं। यह निर्धारित करने के लिए प्रत्येक विशेषता को ध्यान से देखना महत्वपूर्ण है कि चाकू आपकी आवश्यकताओं के लिए उपयुक्त होगा या नहीं।
● चाकू का weight कुछ ऐसा है जो प्रभावित करेगा कि आप इसका कितनी अच्छी तरह उपयोग कर सकते हैं। कुछ अलग-अलग विकल्पों को आज़माना और देखना कि सबसे अच्छा क्या लगता है, एक अच्छा विचार है। भारी चाकूओं के किनारे पर गुरुत्वाकर्षण हो सकता है, जो उन्हें भोजन के माध्यम से लगभग 'गिरने' में सहायता करता है। हालाँकि, हल्के चाकू में लचीले ब्लेड के साथ आसान गतिशीलता का लाभ होता है। अंततः, यह वही है जो आपको बेहतर लगता है।
● आपको चाकू के balance के बारे में भी सोचना चाहिए लेकिन फिर से यह कुछ ऐसा है जो व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। आप हैंडल पकड़कर संतुलन का परीक्षण कर सकते हैं। आप महसूस कर पाएंगे कि इसके पीछे या सिरे पर अधिक भार है या नहीं। आपको एक ऐसे चाकू की आवश्यकता है जो आपके लिए अच्छी तरह से संतुलित लगे। आपको यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि यह एक तरफ से दूसरी तरफ अधिक संतुलित न हो क्योंकि इससे काटते समय यह एक तरफ झुकने की प्रवृत्ति देता है।
● चाकू का size विचार करने के लिए अंतिम महत्वपूर्ण कारक है। आमतौर पर, घरेलू रसोइया 8 इंच का शेफ चाकू चुनेंगे क्योंकि ये सबसे बहुमुखी हैं। हालाँकि, एक बार फिर अपनी प्राथमिकता पर विचार करना आवश्यक है। कुछ लोगों को छीलने वाले चाकू का छोटा आकार पसंद होता है लेकिन आपको बहुमुखी प्रतिभा नहीं मिलती। जबकि अन्य लोग 10 इंच के बड़े चाकू को पसंद करते हैं जो कुछ उपयोगकर्ताओं को बहुत बड़ा लग सकता है। विभिन्न आकारों को आज़माएँ और देखें कि क्या सही लगता है।
अंतिम विचार
घरेलू रसोइये और पेशेवर शेफ समान रूप से सहमत होंगे कि एक अच्छा शेफ का चाकू किसी भी रसोई में एक आवश्यक उपकरण है। जब आप सही शेफ का चाकू चुनते हैं, तो आप तुरंत देखेंगे कि यह रसोई में आपकी प्रभावशीलता को कैसे सुधारता है। यह बस अच्छा लगता है. हालाँकि इसकी अत्यधिक संभावना नहीं है कि आपका हाथ सही चाकू पर पड़ेगा, आपको सही मिलान खोजने के लिए विभिन्न विकल्पों को देखने में कुछ समय लगेगा! चाहे आप अंततः एक मजबूत उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील जर्मन शैली के चाकू का चयन करें या जापानी शैली के चाकू के तेज किनारे और पतले ब्लेड की ओर झुकें, इस लेख में शामिल जानकारी आपको शेफ के चाकू को चुनने के बारे में अधिक आत्मविश्वास महसूस करने में मदद करेगी जो आपके लिए एकदम सही है।
