क्या आप एक ब्लेड को एक वेटस्टोन में धक्का देते हैं या खींचते हैं

अपने चाकू को तेज रखना अत्यंत महत्वपूर्ण है। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो आप देखेंगे कि उन्होंने पहले जैसा प्रदर्शन करना बंद कर दिया है, और एक कुंद ब्लेड वास्तव में अधिक खतरनाक हो सकता है। एक समस्या जिसका बहुत से लोग सामना करते हैं, वह यह है कि वे यह सुनिश्चित नहीं कर पाते हैं कि चाकू को ठीक से कैसे तेज किया जाए। जापानी चाकू तेज करने वाले पेशेवरों ने अपने कौशल को एक अच्छी कला में निखारा है, लेकिन यह ऐसा कुछ नहीं है जिसे आप घर पर सही तकनीक के साथ सुधार नहीं सकते हैं। धार तेज करना एक चाकू.

चाकू बनाने की कला है sharpening, और इसे सही स्थान पर लाने के लिए आपको अभ्यास करने की आवश्यकता है। जापानी चाकू तेज़ करने वाले पेशेवरों ने अपने कौशल को एक बेहतरीन कला में निखारा है, लेकिन यह ऐसा कुछ नहीं है जिसे आप सही तकनीक के साथ घर पर सुधार नहीं सकते हैं।

एक सवाल जो ज्यादातर लोग पूछते हैं जब वे पहली बार धार तेज करना चाकू पूछते हैं कि क्या आपको धक्का देना चाहिए या खींचना चाहिए।

अधिकांश पेशेवर इस बात से सहमत हैं कि ब्लेड के किनारे को मट्ठे के पार खींचने से सर्वोत्तम परिणाम मिलते हैं। यह न केवल चाकू को सबसे तेज़ बनाता है, बल्कि यह ब्लेड से चिप्स और खामियों को दूर करने का एक अधिक प्रभावी तरीका भी है।

यदि आप पूर्ण चाकू हैं sharpening नौसिखिया, चिंता न करें - यह मार्गदर्शिका आपको उन ब्लेडों को पूर्णता से तेज करने के लिए आवश्यक सभी चीजें समझाती है।

सामग्री की तालिका

क्या आप वेटस्टोन पर चाकू तेज करते समय धक्का देते हैं या खींचते हैं?

चाकू को धक्का देना है या खींचना है, इसका निर्णय लेते समय सोचने वाली पहली चीजों में से एक sharpening के दौरान चाकू को धक्का देना है या खींचना है, इसका निर्णय लेते समय सोचने योग्य बातें, काटने की धार का उन्मुखीकरण है। इसका आकलन करने का सबसे अच्छा तरीका यह देखना है कि जब आप इसे आगे बढ़ाते हैं तो edge ट्रेल्स या लीड होता है या नहीं।

Whetstones चाकू को तेज करने के सबसे आम तरीकों में से एक है और पेशेवरों की पसंदीदा पसंद है। जब आप डबल-बेवल चाकू को तेज़ कर रहे होते हैं, तो गति इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस तरफ काम कर रहे हैं। अधिकांश लोग इस बात से सहमत हैं कि जब चाकू की धार आपसे दूर हो, तो आपको ब्लेड को edge-अनुगामी स्ट्रोक में अपनी ओर खींचना चाहिए।

इस गति को बनाने के लिए, अपने सपाट पत्थर के दूर की ओर ब्लेड से शुरू करें, फिर चाकू को अपनी ओर लाएं ताकि ब्लेड की पूरी लंबाई आर-पार हो जाए। whetstone.

जब आप प्रत्येक स्ट्रोक समाप्त करते हैं, तो चाकू पत्थर के दूर की ओर से आपके निकटतम भाग तक यात्रा कर चुका होगा। स्ट्रोक का पहला भाग चाकू की एड़ीसे शुरू होता है; स्ट्रोक के अंत तक, यह टिप की ओर चला गया है।

आप इस गति को उलट सकते हैं और चाकू को विपरीत दिशा में धकेल सकते हैं, जो सबसे अच्छा है जब तेज धार आपकी ओर हो। अपने निकटतम मट्ठे के बिंदु से शुरू करें और ब्लेड को विपरीत दिशा में धकेलें, जो आपसे सबसे दूर हो।

पिछली गति के विपरीत, आप ब्लेड की नोक को whetstoneको छूते हुए शुरू करेंगे, और जब आप दूसरे छोर पर पहुंचेंगे तो यह एड़ी पर होगा।

यह महत्वपूर्ण है कि इनमें से प्रत्येक गति अलग हो। यदि आप एक पेशेवर चाकू शार्पनरदेखते हैं, तो ऐसा लग सकता है कि वे चाकू को बिना उठाए ही आगे-पीछे खींच रहे हैं, लेकिन यह मामला नहीं है - और ऐसा नहीं है कि आपको अपने सबसे अच्छे रसोई चाकू को कैसे तेज करना चाहिए।

तेज धार से धक्का देने और खींचने पर नोट्स

एक चीज जो चाकू में बार-बार आती है sharpening चर्चा यह है कि अलग-अलग लोग अलग-अलग तकनीकों का उपयोग करते हैं। आप अजीब व्यक्ति को यह सुझाव देते हुए भी देखेंगे कि "जब तक यह आपके लिए सही लगता है, तब तक क्यों नहीं?"

हम धीरे से असहमत होंगे, क्योंकि धार तेज करने के कुछ तरीके ब्लेड को नुकसान कर सकते हैं, इसलिए आपको हमेशा सावधान रहने की जरूरत है।

कुछ लोग धारदार पत्थर पर तेज धार से आगे बढ़ना पसंद करते हैं, लेकिन यह एक ऐसी चीज है जिससे हम बचना चाहते हैं, और इसे लेकर काफ़ी विवाद है। ऐसे कुछ कारण हैं जिनकी वजह से तेज धार आपको वांछित परिणाम नहीं दे सकती है।

सबसे पहले, तेज धार के मट्ठे में खोदने का जोखिम है। वह हो सकता है dull ब्लेड - हम जो खोज रहे हैं उसके विपरीत। दूसरे, आप उतनी परिष्कृत धार हासिल नहीं कर पाते हैं: क्योंकि पत्थर अपघर्षक है, किनारा खुरदरा और अधिक दांतेदार महसूस हो सकता है।

हालांकि कुछ लोग उस विधि को पसंद करते हैं, हम हमेशा एक चिकनी परिणाम और एक तेज धार के लिए तेज धार के साथ चलने का सुझाव देंगे।

क्या आपको चाकू को तेज करते समय दबाव डालना चाहिए?

साथ ही यह भी सोच रहा हूं कि धक्का देना है या खींचना है। बहुत से लोग जानना चाहते हैं कि कितना दबाव डालना है। बहुत से लोग जब शुरू करते हैं तो बहुत अधिक उपयोग करते हैं, और इससे ब्लेड को नुकसान हो सकता है।

आपको एक निश्चित मात्रा में दबाव की आवश्यकता होती है, लेकिन यह हल्का होना चाहिए और आपकी उंगलियों से आना चाहिए, न कि आपके पूरे हाथ से। व्हेटस्टोन आपके लिए काम करने के लिए पर्याप्त अपघर्षक है, इसलिए शीर्ष पर जाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

बहुत अधिक दबाव भी आपको अधिक तेज़ी से थका देता है - तो ऊर्जा क्यों बर्बाद करें? और यदि आप बहुत जोर से दबाते हैं, तो आप पाएंगे कि आप सही शार्पनिंग बनाए नहीं रख सकते एंगल, और ब्लेड चिप सकता है या अन्यथा क्षतिग्रस्त हो सकता है।

चाकू शार्पनर के प्रकार

जब यह तय करना हो कि धक्का देना है या खींचना है, तो आपको यह भी सोचना होगा कि आप किस प्रकार के शार्पनिंग टूल का उपयोग कर रहे हैं। कुछ को धक्का की आवश्यकता होती है, दूसरों को खींचने की। यहां सबसे सामान्य प्रकार हैं और उनका सर्वोत्तम उपयोग कैसे किया जाए।

पुल-थ्रू चाकू शार्पनर मैन्युअल उपकरण हैं, जैसा कि नाम से पता चलता है, खींचने की क्रिया की आवश्यकता होती है। आप ब्लेड को उपकरण के माध्यम से एड़ी से खींचते हैं और टिप पर समाप्त करते हैं, जो एक सहज परिणाम और समान दबाव देता है।

इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर आमतौर पर आप एड़ी से शुरू करते हैं और टिप तक खींचते हैं। कुछ लोग धक्का देने और खींचने की गति दोनों का उपयोग करते हैं, इसलिए उपयोग करने से पहले निर्देशों की जांच करें।

Whetstones जब धक्का बनाम खींचने की बात आती है, तो बहस होती है, लेकिन ज्यादातर मामलों में हमारा सुझाव है कि खींचने (एज-ट्रेलिंग) से सर्वोत्तम परिणाम मिलते हैं।

बेल्ट शार्पनर एक अपघर्षक बेल्ट का उपयोग करें, और इस उपकरण के साथ धक्का देना और खींचना दोनों प्रभावी हो सकते हैं।

बाएं हाथ के चाकू को कैसे तेज करें

लोग अक्सर आश्चर्य करते हैं कि क्या उन्हें बाएं हाथ के चाकू को तेज करने के लिए अपनी तकनीक को बदलने की आवश्यकता है। ज्यादातर मामलों में, आप ऐसा नहीं करते हैं।

ज्यादातर रोजमर्रा के चाकू - जिनमें हमारे द्वारा बेचे जाने वाले डबल-बेवल चाकू भी शामिल हैं - सममित होते हैं, इसलिए उनका उपयोग और धार उसी तरह से बनाई जाती है, चाहे आप बाएं हाथ के हों या दाएं हाथ के। यह केवल पारंपरिक सिंगल-बेवल चाकू (जैसे कि यानागिबा) हैं जो एक हाथ के लिए पीसते हैं, बाएं हाथ के संस्करण के लिए बेवल को विपरीत दिशा में रखा जाता है।

यदि आपके पास सिंगल-बेवल बाएं हाथ का चाकू है, तो इसके पीस से मेल खाने के लिए बेवेल्ड पक्ष को तेज करें - लेकिन धक्का देने और खींचने की तकनीक बिल्कुल वही रहती है। अधिकांश लोगों को लगता है कि whetstone सबसे सटीक परिणाम देता है।

अंतिम विचार

यदि आप चाकू की धार तेज करते समय सर्वोत्तम परिणाम चाहते हैं, तो सही सीखें तकनीक. यह व्यापक रूप से स्वीकार किया जाता है कि आपको ब्लेड (एज-ट्रेलिंग) को खींचना चाहिए, हालांकि कई बार धक्का देना भी काम करता है - यह वास्तव में आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे शार्पनर के प्रकार पर निर्भर करता है। कोण को सुसंगत रखें, दबाव हल्का रखें, और पॉलिश किए गए किनारे के लिए महीन ग्रिट पर काम पूरा करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या आप मट्ठे पर धार तेज करते समय चाकू को धक्का देते हैं या खींचते हैं?

खींचें। सबसे सहज, सबसे तेज़ परिणाम के लिए, ब्लेड को इस प्रकार घुमाएँ कि तेज़ धार आगे बढ़ने के बजाय (किनारे-अनुगामी) हो। आप वापसी पर जोर लगा सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कौन सा पक्ष आपके सामने है, लेकिन किनारे को पीछे और प्रत्येक स्ट्रोक को अलग रखें।

क्या आपको चाकू को आगे या पीछे की ओर तेज करना चाहिए?

दिशा किनारे के उन्मुखीकरण से कम मायने रखती है: तेज धार को पीछे रखें। अपने से दूर की ओर ब्लेड को अपनी ओर खींचें; अपने सामने की ओर, इसे दूर धकेलें। दोनों तब तक काम करते हैं जब तक किनारा चलता है।

आपको मट्ठे पर कितना दबाव डालना चाहिए?

केवल हल्का दबाव, अपने पूरे हाथ के बजाय अपनी उंगलियों से। पत्थर काम करने के लिए पर्याप्त अपघर्षक है; बहुत जोर से दबाने से आप थक जाते हैं और कोण को पकड़ना कठिन हो जाता है, जिससे किनारा चिपक सकता है।

आप पहले मट्ठा पत्थर के किस पक्ष का उपयोग करते हैं?

किनारे को सेट करने और किसी भी चिप्स को हटाने के लिए मोटे (निचले-ग्रिट) पक्ष से शुरू करें, फिर इसे परिष्कृत और पॉलिश करने के लिए महीन (उच्च-ग्रिट) पक्ष पर समाप्त करें। हमारे Whetstone शार्पनिंग स्टोन्स (£59.99) दो दो तरफा ब्लॉक हैं - 400/1000 और 3000/8000 - इसलिए 1000 वाला किनारा किनारे सेट करता है और 3000 वाला किनारा इसे खत्म करता है।

क्या आप चाकू को किनारे की ओर या उससे दूर तेज करते हैं किनारा?

किनारे से दूर - तेज धार को पत्थर के पार जाना चाहिए, न कि उसमें घुस जाना चाहिए। धार के साथ आगे बढ़ने से पत्थर में खोदने का जोखिम होता है, जो ब्लेड को कुंद कर सकता है और एक खुरदरी फिनिश छोड़ सकता है।