यह सोचने के जाल में गिरना आसान है कि किसी भी पुराने को खरीदना शेफ का चाकू करूंगा। लेकिन अगर आप पाक प्राप्त करने के इच्छुक हैं, तो आपको केवल एक कटिंग बर्तन के बजाय एक साथी की आवश्यकता होगी। सबसे अच्छे चाकू को बहुमुखी होने के लिए डिज़ाइन किया गया है और जब आप सही पाते हैं, तो आप बस जानते होंगे।
लेकिन सबसे अच्छा चुनना शेफ का चाकू क्योंकि आपकी रसोई चुनौतियों से भरा हुआ है और यदि यह आपकी पहली बार है, तो आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता होगी कि आप किसी एक चाकू के लिए प्रतिबद्ध होने से पहले सभी पहलुओं को देखें।
इस गाइड में, हम आपको वह सब कुछ बताएंगे, जिसके बारे में आपको जानना आवश्यक है, और एक अच्छे शेफ के चाकू का चयन कैसे करें, जो जल्दी से आपका पसंदीदा रसोई साथी बन जाएगा।
विषयसूची
शेफ के चाकू को जानें
इससे पहले कि आप भी चुनने के बारे में सोच सकते हैं शेफ का चाकू, यह आवश्यक है कि आप रसोई के उपकरण के इस टुकड़े को जानें। कई अलग -अलग प्रकार के शेफ के चाकू हैं और जबकि प्रत्येक की सामान्य अवधारणा बहुत समान है, कुछ चीजें हैं जिनके बारे में आपको जानना आवश्यक है विभिन्न पहलू शेफ के चाकू की।
हैंडल
ब्लेड के बाद से यह अप्रासंगिक लग सकता है कि वह हिस्सा है जो सभी काम करता है लेकिन शेफ का चाकू संभाल सबसे महत्वपूर्ण भागों में से एक है। यदि आपके पास ऐसा नहीं है जो इसे पकड़े हुए सुरक्षित और आरामदायक महसूस करता है, तो आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि आप विजेता पर नहीं हैं।अपने चाकू को पकड़ते समय, आपको अपने आप को तनाव नहीं देना चाहिए और जब यह गीला हो, तो सँभालना ग्रिप को ऐसा महसूस नहीं करना चाहिए जैसे कि यह आपके हाथ से फिसलने वाला है। आप देखेंगे कि कुछ हैंडल में ढाले हुए पैटर्न हैं जो पकड़ में सुधार करते हैं, हालांकि, हर कोई इस शैली के साथ नहीं मिलता है इसलिए चाकू का परीक्षण करना महत्वपूर्ण है।
इसके अलावा, आपको एक चाकू का चयन करना होगा, जिसके हैंडल में अंडरसाइड पर अच्छी मात्रा में निकासी होती है। यह आपको काटने वाले बोर्ड पर अपने पोर को पीटने से रोक देगा क्योंकि आप अपने चाकू का उपयोग कर रहे हैं। लेकिन फिर, ब्लेड की ऊंचाई भी इस ओर गिनती होगी, इसलिए निर्णय लेते समय आपको दोनों को देखने की आवश्यकता होगी।
द बॉल्स्ट
आप इसे कंधे, टांग या कॉलर कहा जा रहा है, लेकिन ये सभी नाम एक ही चीज़ को संदर्भित करते हैं और बोलस्टर निश्चित रूप से सबसे आम शब्द है। यह वह बिंदु है जिस पर हैंडल और ब्लेड मिलते हैं और धातु का एक मोटा टुकड़ा है जो समग्र संरचना में स्थिरता और शक्ति जोड़ता है। क्या अधिक है, यह भी आपकी उंगलियों के लिए एक गार्ड के रूप में कार्य करने के लिए डिज़ाइन किया गया है काटने की सतह.आपके द्वारा खरीदे जाने वाले चाकू के प्रकार के आधार पर, बोल्स्टर थोड़ा भिन्न हो सकता है कि जाली चाकू में केवल एक आधा बोल्ट की सुविधा होती है। जापानी चाकू के मामले में, एक बोल्ट नहीं हो सकता है। इसके बारे में अच्छी बात यह है कि यह आपको ब्लेड की पूरी लंबाई को पूरी तरह से तेज करने की अनुमति देता है।
बोलस्टर के बावजूद, यह महत्वपूर्ण है कि यह सुविधा चाकू पर आपकी पकड़ में बदलाव नहीं करती है, खासकर यदि आपको लगता है कि यह आपको चाकू को अधिक कसकर रखने के लिए मजबूर करता है।
हील
अधिकांश चाकू के लिए, एड़ी किसी भी का सबसे मोटा हिस्सा है अच्छा शेफ का चाकू। मोटी एड़ी को उन कार्यों को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिन्हें थोड़ा और बल की आवश्यकता होती है जैसे कि मोटी-चमड़ी और घने हो रही है सब्ज़ियाँ पसंद बटरनट स्क्वाश या कठिन मांस tendons के माध्यम से काटना।कुछ शेफ चाकू पर ऊँची एड़ी के जूते इतने भारी होते हैं कि वे आपको इस गति को अचानक रोककर एक रॉकिंग गति को पूरा करने में सक्षम होने से रोकते हैं। यदि ऐसा होता है, तो हम एक अलग चाकू के लिए जाने का सुझाव देंगे।
रीढ़ की हड्डी
रीढ़ ब्लेड का शीर्ष भाग है जो सामान्य रूप से चौकोर किनारों को होता है। इसके अतिरिक्त, रीढ़ आमतौर पर बिंदु पर टेंपर होगी; एक मोटी बिंदु के साथ एक ब्लेड का उपयोग करना बहुत मुश्किल होगा।यह देखना महत्वपूर्ण है कि क्या रीढ़ किसी न किसी तरह से या पॉलिश है क्योंकि यह प्रभावित कर सकता है कि आप चाकू को कितनी आराम से पकड़ते हैं।
किनारा
चाकू का अत्याधुनिक वह है जो काम करता है और जब आप अपना बर्तन खरीदते हैं, तो आप उम्मीद करेंगे कि यह तेज और कटिंग शुरू करने के लिए तैयार होगा। शेफ का चाकू एक तेज चाकू है, लेकिन पारंपरिक रूप से एक दाँतेदार चाकू नहीं है। ब्रांड के नए चाकू के साथ, आपको चाकू के तेज धार के साथ एक साफ, चिकनी कट के साथ कागज के एक टुकड़े के माध्यम से स्लाइस करने में सक्षम होना चाहिए।यदि आप रॉकिंग कटिंग तकनीक का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो आपको अधिक थोड़ा घुमावदार ब्लेड के साथ चाकू की तलाश करनी होगी। आदर्श चाकू उपयोगकर्ता को बहुत ही महीन स्लाइसिंग और ब्लेड की एड़ी से लेकर बहुत टिप तक हर रोज़ रसोई के कार्यों की एक पूरी मेजबानी में सहायता करेगा।
एज रिटेंशन ब्लेड के फोर्जिंग में उपयोग की जाने वाली उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से आता है चाकू की सही देखभाल एक बार उपयोग में।
जापानी और जर्मन के बीच चयन
चाकू चुनते समय आपको पहली चीजों में से एक के बारे में सोचना होगा कि क्या आप चुनते हैं जर्मन (यूरोपीय) या जापानी-शैली चाकू। न तो दूसरे से बेहतर है और दोनों के पास उनके उपयोग हैं, लेकिन यह बहुत अधिक निर्भर करता है कि आप ब्लेड का उपयोग करने की योजना कैसे बनाते हैं। तो क्या आपको चुनना चाहिए जापानी चाकू एक जर्मन शेफ के चाकू या इसके विपरीत?
जापानी
एक के साथ एकल बेवेल कोण 10 से 16 डिग्री के बीच
बिना बोल्ट के तेज, पतली ब्लेड
कठोर स्टील का उपयोग अक्सर किया जाता है जो रॉकवेल कठोरता पैमाने पर 62 से ऊपर होता है
स्लाइसिंग के लिए अधिक अनुकूल स्ट्रेटर ब्लेड
हल्के और अच्छी तरह से संतुलित
कठिन के कारण नुकसान के लिए आसान है इस्पात - आमतौर पर उच्च कार्बन दमिश्क स्टील
जर्मन
17 और 20 डिग्री के बीच के कोण के साथ डबल बेवल
मोटी ब्लेड, अक्सर एक भारी बोल्ट के साथ
52 और 60 के बीच रेटिंग के साथ कम हार्ड स्टील रॉकवेल हार्डनेस स्केल
घुमावदार ब्लेड, रॉकिंग तकनीक के लिए आदर्श
भारी चाकू और टिप पर एक संतुलन बिंदु के साथ
अधिक मजबूत लेकिन ब्लेड आसानी से सुस्त हो जाता है, आमतौर पर उच्च कार्बन के साथ बनाया जाता है स्टेनलेस स्टील
अपने शेफ के चाकू को कैसे चुनें
जब आप अपना नया चुन रहे हैं शेफ के चाकू, चाकू की विरासत के अलावा अन्य के बारे में सोचने के लिए अन्य चीजें हैं। यह निर्धारित करने के लिए प्रत्येक सुविधा को ध्यान से देखना महत्वपूर्ण है कि चाकू आपकी आवश्यकताओं के लिए उपयुक्त होगा या नहीं।
● वज़न चाकू एक ऐसी चीज है जो प्रभावित करेगी कि आप इसे कितनी अच्छी तरह से उपयोग कर सकते हैं। कुछ अलग विकल्पों को आज़माना और यह देखना एक अच्छा विचार है कि सबसे अच्छा क्या लगता है। भारी चाकू उनके पक्ष में गुरुत्वाकर्षण हो सकते हैं, उन्हें भोजन के माध्यम से लगभग 'गिरने' का समर्थन करते हैं। हालांकि, लाइटर चाकू को एक लचीले ब्लेड के साथ आसान गतिशीलता का लाभ होता है। अंततः, यह आपको बेहतर लगता है।
● आपको इसके बारे में भी सोचना चाहिए संतुलन चाकू की लेकिन फिर से यह कुछ ऐसा है जो व्यक्तिगत वरीयता के लिए नीचे आता है। आप हैंडल को पकड़कर संतुलन का परीक्षण कर सकते हैं। आप महसूस कर पाएंगे कि क्या यह पीछे या टिप पर अधिक भारित है। आपको एक चाकू की आवश्यकता है जो आपके लिए अच्छी तरह से संतुलित महसूस करता है। आपको यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि यह एक तरफ से अधिक संतुलित नहीं है क्योंकि यह काटने पर एक तरफ से टेटर की प्रवृत्ति देता है।
● आकार चाकू पर विचार करने के लिए अंतिम महत्वपूर्ण कारक है। आमतौर पर, घरेलू रसोइए 8 इंच के शेफ के चाकू का चयन करेंगे क्योंकि ये सबसे बहुमुखी हैं। हालांकि, अपनी प्राथमिकता पर विचार करना एक बार फिर से आवश्यक है। कुछ लोग एक पारिंग चाकू के छोटे आकार को पसंद करते हैं, लेकिन आपको बहुमुखी प्रतिभा नहीं मिलती है। जबकि अन्य 10 इंच का चाकू पसंद करते हैं जो कुछ उपयोगकर्ताओं के लिए बहुत बड़ा महसूस कर सकते हैं। अलग -अलग आकारों की कोशिश करें और देखें कि क्या सही लगता है।
अंतिम विचार
होम कुक और पेशेवर शेफ एक जैसे सहमत होंगे कि एक अच्छा शेफ का चाकू किसी भी रसोई में एक आवश्यक उपकरण है। जब आप सही शेफ का चाकू चुनते हैं, तो आप तुरंत ध्यान देंगे कि यह रसोई में आपकी प्रभावशीलता को कैसे बेहतर बनाता है। यह सिर्फ अच्छा लगता है। हालाँकि यह अत्यधिक संभावना नहीं है कि आपका हाथ सिर्फ सही चाकू पर गिर जाएगा, आपको सही मैच खोजने के लिए अलग -अलग विकल्पों को देखने के लिए कुछ समय लेने की आवश्यकता होगी! चाहे आप अंततः एक मजबूत उच्च कार्बन का विकल्प चुनें स्टेनलेस स्टील जर्मन-शैली के चाकू या जापानी-शैली के चाकू के तेज किनारे और पतले ब्लेड की ओर झुकें, इस लेख में शामिल जानकारी आपको शेफ के चाकू को चुनने के लिए अधिक आत्मविश्वास महसूस करने में मदद करेगी जो आपके लिए एकदम सही है।
