सिंगल बेवल बनाम डबल बेवल चाकू: कौन सा सबसे अच्छा है?
संक्षेप में: डबल बेवल चाकू क्या है?
A डबल बेवल चाकू किनारे के दोनों किनारों पर जमीन है (लगभग 15° प्रति पक्ष, ~30° कुल), इसलिए काटने वाला किनारा ब्लेड के केंद्र में बैठता है। यह सीधे कटता है, किसी भी हाथ में फिट बैठता है और इसे तेज करना आसान है - यह वह है जो लगभग हर घरेलू रसोइये के पास होना चाहिए, और इसी तरह ग्युटो, सैंटोकू, नकिरी और बंका जैसी आधुनिक जापानी-स्टील आकृतियाँ बनाई जाती हैं। एक सिंगल बेवेल चाकू को केवल अल्ट्रा-फाइन, एक-दिशात्मक कटौती के लिए एक तरफ से पीसा जाता है; यह यानागिबा, यूसुबा और डेबा जैसे पारंपरिक ब्लेडों के लिए एक विशेषज्ञ उपकरण है, और इसे बनाए रखना हाथ-विशिष्ट और कठिन है।
लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है।
एक सिंगल बेवल चाकू knife ब्लेड के केवल एक तरफ टेपर होता है जबकि एक डबल बेवल चाकू दोनों तरफ से टेपर होता है। सिंगल बेवल चाकू अधिक नाजुक होते हैं और आमतौर पर सटीक कार्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं। दूसरी ओर, एक डबल बेवल चाकू कहीं अधिक मजबूत होता है और इसका उपयोग अधिक मांग वाले कटिंग कार्यों के लिए किया जा सकता है।
यदि आप अपने लिए सर्वश्रेष्ठ रसोई चाकू खोजने का प्रयास कर रहे हैं और सिंगल बेवेल और डबल बेवेल के बीच चयन करने के लिए संघर्ष कर रहे हैं, तो यह मार्गदर्शिका सब कुछ सरल कर देगी। अंत तक, आप दोनों के बीच के अंतर को समझ जाएंगे और प्रत्येक चाकू का उपयोग कैसे किया जाना चाहिए।
सामग्री की तालिका
चाकू बेवल क्या है?
जब खरीदने की बात आती है तो सीखने के लिए काफी कुछ शब्दजाल है जापानी-स्टील चाकू और बेवल एक ऐसी चीज है जिसे नए लोगों के लिए समझना अक्सर मुश्किल होता है। बहुत से लोग चाकू की धार के साथ बेवल को भ्रमित करते हैं और जबकि हम जल्द ही इसे और अधिक विस्तार से समझाएंगे, आपको पहले यह समझने की आवश्यकता है कि वे एक ही चीज़ नहीं हैं।चाकू का बेवल चाकू बनाने वाले द्वारा नीचे की ओर जमी हुई सतह है जो चाकू की धार बनाती है। यदि आप अपने किसी चाकू पर करीब से नज़र डालें, तो आप देखेंगे कि किनारे पर एक बहुत ही मामूली, फिर भी ध्यान देने योग्य कोण है। यह एक तरफ हो सकता है, जिसका अर्थ है कि यह एक सिंगल बेवल चाकू है या यदि यह डबल बेवल है तो दोनों तरफ knife.
Knife बेवेल को अलग-अलग कोणों पर ग्राउंड किया जाता है, लेकिन यदि आपके पास एक छोटा कोण है तो इसका मतलब है कि चाकू आम तौर पर तेज होगा।
बेवल के साथ भ्रमित न हों Edge
जैसा कि हम पहले ही बता चुके हैं, चाकू की धार बेवल के समान नहीं है और यहीं पर बहुत से लोग भ्रमित हो जाते हैं।The edge को संदर्भित करता है sharp भाग; वह बिट जिसे आप काटने के लिए उपयोग करते हैं। यह ब्लेड के नीचे स्थित होता है और हील से टिपतक चलता है। हालाँकि, बेवल उस कोण को संदर्भित करता है जो किनारे तक जाता है और किनारे बनाने के लिए होता है।
डबल बेवल चाकू क्या है?
हालाँकि, आपको इस अतिरिक्त बात का ध्यान रखना होगा steel हमेशा अच्छा नहीं होता है। बात. यह स्वाभाविक रूप से ब्लेड के किनारे को बहुत बड़ा बनाता है इसलिए आपको एक ही बेवल चाकू का उपयोग करते समय उसी प्रकार की सटीकता नहीं मिलेगी। डबल बेवल चाकू की तेज धार को बनाए रखने के लिए उन्हें तेज करते समय यह कोण को भी प्रभावित करता है, लेकिन यह कुछ ऐसा है जिसे हम इस गाइड में बाद में कवर करेंगे।
डबल बेवल चाकू का उपयोग करते समय, ब्लेड भोजन को काट देगा और एक ही समय में दोनों तरफ से दूर धकेल देगा। नतीजा यह होता है कि खाना चाकू से आसानी से गिर जाता है।
उसने कहा, यह वास्तव में इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के भोजन के साथ काम कर रहे हैं। यदि भोजन विशेष रूप से गीला, मुलायम या चिपचिपा है, तो आपको डबल बेवल knifeसे काटना अधिक कठिन हो सकता है। इसमें पनीर, मांस और नरम सब्जियां जैसी चीजें शामिल हैं क्योंकि भोजन ब्लेड के एक तरफ चिपक जाता है। परिणाम एक ऐसा कट है जो उतना चिकना या सीधा नहीं है। हालांकि यह कष्टप्रद है, यह वास्तव में प्रभावित नहीं करता है कि आपको डबल बेवल चाकू कितना उपयोगी लगेगा, इसलिए यह ऐसा कुछ नहीं है जिसे हम कहेंगे कि आपको निराश करना चाहिए।
डबल बेवल चाकू के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक और शायद एक और कारण यह है कि वे इतने लोकप्रिय हैं कि कोई भी किसी भी डबल बेवल चाकू का उपयोग कर सकता है। सिंगल बेवल ब्लेड के साथ, आपको वह खरीदना होगा जो आपके ओरिएंटेशन के लिए बनाया गया हो; बाएं हाथ या दाएं हाथ। जबकि, डबल बेवेल ब्लेड के साथ, वे उभयलिंगी होते हैं।
डबल बेवेल चाकू का उपयोग
जबकि डबल बेवेल चाकू में उनके एकल बेवेल समकक्षों की तुलना में बहुत बड़ा किनारा होता है, इसका मतलब यह नहीं है कि वे काटने में बेहद तेज और प्रभावी नहीं हैं। उनके बारे में शानदार बात यह है कि वे इतने मजबूत हैं कि उन्हें बहुउद्देश्यीय चाकू माना जाता है।चाकू की खरीदारी करते समय, आपको आम तौर पर एकल की तुलना में अधिक डबल बेवल ब्लेड मिलेंगे, क्योंकि वे बहुत बहुमुखी हैं। आप मांस, मुर्गीपालन, और कठोर और मुलायम सब्जियां काट सकेंगे और छीलने के लिए चाकू का उपयोग कर सकेंगे।
वास्तव में, आप किसी भी चीज़ के लिए डबल बेवल चाकू का उपयोग कर सकते हैं जिसके लिए आप एकल बेवल ब्लेड का उपयोग करेंगे। एकमात्र वास्तविक अंतर यह है कि कट उतना साफ-सुथरा नहीं हो सकता है। लेकिन फिर, यदि आप प्रेजेंटेशन के प्रति समर्पित नहीं हैं, तो शायद यह दुनिया का अंत नहीं होगा।
सिंगल बेवल चाकू के बारे में सब कुछ
जहां डबल बेवल चाकू अधिक बहुउद्देश्यीय होता है, वहीं सिंगल बेवेल ब्लेड नहीं होते हैं, यही कारण है कि आपको उनमें से कई नहीं मिलेंगे। आख़िरकार, अधिकांश घरेलू रसोइये सुविधा की तलाश में हैं। लेकिन सिंगल बेवल चाकू का एक मुख्य लाभ यह है कि यह अधिक सटीक होता है और बहुत अधिक साफ सुथरा कट बनाता है।
सिंगल बेवेल चाकू के बारे में बात यह है कि उन्हें बहुत छोटे कोण पर तेज करना संभव है। बदले में, यह उन्हें बहुत तेज़ और महीन धार देता है, यही कारण है कि वे इतने सटीक होते हैं। लेकिन नकारात्मक पक्ष यह है कि यह बारीक किनारा कहीं अधिक नाजुक है और आप पाएंगे कि काटते समय यह लुढ़क जाता है। इसके अलावा, यदि आप एक ही बेवल चाकू से बहुत सारे कठोर खाद्य पदार्थ काटते हैं, तो आप इसे अधिक बार तेज करना चाहेंगे।
एकल बेवेल ब्लेड कितना नाजुक है, इसे आम तौर पर अधिक सटीक काटने के कार्यों के लिए रखा जाता है। इसके अलावा, आपको एक भी बेवल ब्लेड नहीं मिलेगा जो बाएँ और दाएँ हाथ दोनों के उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया हो। इसके बजाय, ये चाकू एक या दूसरे ओरिएंटेशन के लिए बनाए गए हैं, इसलिए खरीदारी करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आप एक ऐसा चाकू चुनें जो आपके प्रमुख हाथ के लिए डिज़ाइन किया गया हो।
दाएं हाथ के सिंगल बेवल चाकू के साथ, कोण दाईं ओर होता है, जिसका अर्थ है कि, जैसे ही आप भोजन को काटेंगे, यह गिर जाएगा और चाकू का विरोध नहीं करेगा। हालाँकि, यदि आप अपने बाएं हाथ से इस चाकू का उपयोग करते हैं, तो आप पाएंगे कि बेवल भोजन के टुकड़े को धकेलता है जिसे आप अपने दूसरे हाथ में पकड़ रहे हैं और बहुत अधिक प्रतिरोध.
होगा जहां डबल बेवल चाकू कुछ प्रकार के भोजन के साथ संघर्ष कर सकते हैं, एकल बेवल चाकू वास्तव में उत्कृष्ट होते हैं। वे गीले या नरम खाद्य पदार्थों को अधिक सफाई से काटेंगे क्योंकि वे कोण और कितने तेज़ हैं। भोजन चाकू से चिपकने के बजाय बस गिर जाएगा जैसा कि डबल बेवल चाकू से हो सकता है।
जब आप एकल बेवल चाकू का उपयोग कर रहे हैं, तो आप पाएंगे कि खाद्य पदार्थों को काटना बहुत आसान है और आपको उतना प्रयास करने की आवश्यकता नहीं होगी।
एकल बेवल चाकू का उपयोग
साशिमी और सुशी जैसी चीज़ों को काटते समय ये चाकू बहुत काम आते हैं, जहां प्रस्तुतिकरण सही होना चाहिए। इसके अलावा, जापानी शेफ आपको बताएंगे कि, यदि आप ऐसे खाद्य पदार्थों को काटने के लिए डबल बेवल चाकू का उपयोग करते हैं तो यह स्वाद को प्रभावित कर सकता है।
यदि आप कुछ प्रकार की सब्जियों को वेफर-पतले टुकड़े बनाना चाहते हैं तो एक एकल बेवल चाकू आपकी पसंद होना चाहिए। सिंगल बेवल चाकू खरीदते समय, आप देखेंगे कि यह लगभग हमेशा पारंपरिक जापानी पैटर्न में से एक है - यानागिबा, यूसुबा या डेबा। केवल
सिंगल बनाम डबल बेवल: अगल-बगल
| सिंगल बेवेल | डबल बेवेल | |
|---|---|---|
| ग्राउंड ऑन | केवल एक तरफ | दोनों तरफ |
| के लिए सर्वश्रेष्ठ | सुशी, साशिमी, सटीक मछली और सब्जी का काम | हर रोज़ खाना पकाने |
| हैंडेडनेस | दाएं- या बाएं-विशिष्ट | या तो काम करता है हाथ |
| उपयोग में आसानी | अभ्यास लेता है; चला सकते हैं | शुरुआती-अनुकूल |
| शार्पनिंग | कुशल; बैक को डिबर्ड किया जाना चाहिए | सरल, दोनों तरफ ~15° |
| विशिष्ट ब्लेड | Yanagiba, usuba, deba | Gyuto, santoku, nakiri, bunka |
| अधिकांश घरेलू रसोइयों के लिए सही? | शायद ही कभी - विशेषज्ञ | हाँ |
ए कोणों को तेज़ करने पर एक नोट
जब आपके चाकू को sharpening करने की बात आती है, तो आपको बेवल को ध्यान में रखना होगा क्योंकि यह इस बात पर प्रभाव डालेगा कि आप ब्लेड के काटने वाले किनारे को कैसे तेज़ करते हैं।एकल बेवल चाकू में आम तौर पर एक धार होती है। कोण 15 और 17 डिग्री के बीच। यह आपको अधिक बारीक धार देता है जो अविश्वसनीय रूप से तेज है और उन नाजुक कटों को बनाने के लिए आदर्श है जिनके लिए सिंगल बेवल चाकू प्रसिद्ध हैं।
जब आप सिंगल बेवल चाकू को तेज कर रहे हैं, तो आपको ज्यादा काम नहीं करने का लाभ मिलता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि आपको केवल एक किनारे को तेज करने की आवश्यकता है, लेकिन आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि एकल बेवल चाकू को तेज करने के लिए कुछ हद तक कौशल की आवश्यकता होती है। आपको विशेष रूप से अभ्यास करने की आवश्यकता होगी यदि आप whetstoneका उपयोग कर रहे हैं। जैसा कि कहा गया है, यह करने लायक है क्योंकि मट्ठे को मोटे तौर पर चाकू को धारित करने का सबसे अच्छा तरीका माना जाता है।
जापानी-स्टील डबल बेवल चाकू को आम तौर पर प्रति पक्ष लगभग 15 डिग्री (लगभग 30 डिग्री सम्मिलित) तक तेज किया जाता है। यदि आप चाकू को बहुत सघन meat या veggies जैसी चीजों के लिए उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे और भी बड़े कोण पर तेज करना संभव है क्योंकि इससे ब्लेड का स्थायित्व बढ़ जाएगा।
डबल बेवल चाकू की तलाश है?
हम जो भी चाकू बेचते हैं वह डबल बेवल - तेज होता है। दोनों तरफ, तेज करना आसान और दोनों हाथों में आरामदायक। ये वे चार हैं जिनकी ओर हम पहली बार खरीदने वाले को इंगित करेंगे। 24 अगस्त 2026 को कीमतों और रेटिंग की लाइव जाँच की गई। 8-इंच VG10 Gyuto
| चाकू | कीमत | के लिए सर्वोत्तम |
|---|---|---|
| Aiko ब्लैक दमिश्क के लिए सर्वश्रेष्ठ | £64.99 से | सर्वश्रेष्ठ समग्र डबल बेवेल |
| हारुटा 8-इंच VG10 ग्युटो | £89.99 | ऑल-राउंड शेफ चाकू |
| Minato Santoku | £79.99 | हर दिन काटना |
| रिकु दमिश्क VG10 | £49.99 | सर्वोत्तम मूल्य से - आरंभ करना |
अंतिम विचार
कार्य के लिए सही चाकू चुनते समय सोचने के लिए बहुत कुछ है और एक चीज जिस पर आप बार-बार ठोकर खाएंगे वह है बेवल। सिंगल और डबल बेवल चाकू होते हैं और जबकि दोनों के अपने फायदे और नुकसान हैं, वे दोनों अलग-अलग चीजों के लिए उपयोगी हैं।डबल बेवेल चाकू में दोनों तरफ एक कोण होता है जबकि सिंगल बेवेल चाकू में केवल एक तरफ ग्राउंड एंगल होता है। घरेलू उपयोग के लिए, आप आमतौर पर डबल बेवल चाकू चुनते हैं क्योंकि वे अधिक बहुमुखी रसोई चाकू होते हैं, जबकि सिंगल बेवल चाकू आमतौर पर विशिष्ट और नाजुक कार्यों के लिए डिज़ाइन किया जाता है।
FAQ
डबल बेवल चाकू क्या है?
एक डबल बेवल चाकू ब्लेड के दोनों किनारों पर पीसा जाता है, इसलिए काटने वाला किनारा केंद्र में बैठता है। लगभग हर रोजमर्रा के रसोई के चाकू को इसी तरह बनाया जाता है, जिसमें आधुनिक जापानी-स्टील के आकार जैसे कि ग्युटो, सैंटोकू, नकिरी और बंका शामिल हैं। क्योंकि दोनों चेहरे जमीन पर हैं, यह सीधे कटता है, दोनों हाथों में काम करता है और तेज करना आसान है।
क्या शेफ का चाकू सिंगल बेवल है या डबल बेवल?
लगभग सभी पश्चिमी और जापानी-स्टील शेफ के चाकू डबल बेवल हैं, किनारे के दोनों किनारों पर जमीन है इसलिए वे सीधे कटते हैं और दोनों हाथों में काम करते हैं। सिंगल बेवल चाकू यानागिबा, यूसुबा और डेबा जैसे विशेषज्ञ पारंपरिक ब्लेड हैं।
क्या जापानी चाकू सिंगल या डबल बेवेल हैं?
आज बेचे जाने वाले अधिकांश जापानी रसोई चाकू, जिनमें सैंटोकू, ग्युटो और नकिरी शामिल हैं, डबल बेवेल हैं। साशिमी को काटने जैसे पारंपरिक कार्यों के लिए एकल बेवल संस्करण मौजूद हैं, लेकिन वे रोजमर्रा के चाकू के बजाय विशेषज्ञ उपकरण हैं।
क्या एकल बेवल चाकू डबल बेवेल वाले की तुलना में अधिक तेज हैं?
एक एकल बेवल को बहुत तीव्र, सटीक किनारे पर पीसा जा सकता है, यही कारण है कि शेफ उन्हें साशिमी के लिए उपयोग करते हैं। लेकिन कठोर VG10 या AUS-10 स्टील में एक अच्छा डबल बेवल चाकू भी बेहद तेज होता है, और इसके साथ रहना बहुत आसान होता है।
किसको तेज करना आसान है, सिंगल या डबल बेवल?
अधिकांश घरेलू रसोइयों के लिए एक डबल बेवल चाकू को तेज करना आसान होता है: आप एक मट्ठे पर दोनों तरफ लगभग 15 डिग्री पर काम करते हैं। सिंगल बेवल चाकू को सपाट पीठ और सिंगल ग्राउंड फेस को बनाए रखने के लिए अधिक सटीक तकनीक की आवश्यकता होती है।
क्या बाएं हाथ का व्यक्ति सिंगल बेवेल चाकू का उपयोग कर सकता है?
हां, लेकिन आपको बाएं हाथ के संस्करण की आवश्यकता है, जो दर्पण छवि के रूप में ग्राउंड है। दाएं हाथ का एकल बेवल बाएं हाथ के उपयोगकर्ता से लड़ेगा। डबल बेवल चाकू पूरी तरह से समस्या से बचते हैं।
मुझे पहले कौन सा डबल बेवल चाकू खरीदना चाहिए?
अधिकांश लोगों के लिए ग्युटो या सैंटोकू सबसे अच्छा पहला चाकू है। हारुटा 8-इंच ग्युटो एक शानदार ऑल-राउंडर है, जबकि रिकू दमिश्क वीजी10 एक गहरी वीजी10 एज में हमारा सबसे अच्छा मूल्य वाला तरीका है।
