जाली बनाम मुहर लगाई - क्या अंतर है?
खैर, ईमानदारी से कहूं तो, अलग-अलग चीजों के लिए अलग-अलग चाकू का उपयोग किया जाता है, इसलिए यह सुनिश्चित करना वास्तव में महत्वपूर्ण है कि आप उपयुक्त विशेषताओं के साथ कुछ चुनें। उदाहरण के लिए, छीलने और काटने के लिए छोटे ब्लेड की तुलना में हड्डी जोड़ने के लिए एक लंबा पतला ब्लेड। लेकिन जिन चीजों पर आपको विचार करने की आवश्यकता होगी उनमें से एक यह है कि क्या आपको जाली चाकू या मुद्रांकित चाकू की आवश्यकता है। लेकिन अंतर क्या है?
मुख्य अंतर यह है कि ये चाकू कैसे बनाए जाते हैं। जालीदार चाकू स्टील की एक पट्टी से बनाए जाते हैं, जबकि स्टैम्प्ड ब्लेड धातु की एक बड़ी शीट से आकार काटकर बनाई जाती है।
इन प्रकार के प्रत्येक चाकू के अपने फायदे और नुकसान हैं और यह चुनना महत्वपूर्ण है कि आपकी रसोई के लिए कौन सा चाकू सबसे अच्छा है।
इस गाइड में, हम जाली बनाम स्टैम्प्ड चाकू के बारे में बताएंगे और आपको मुख्य अंतर दिखाएंगे और प्रत्येक चाकू आपको कैसे फायदा पहुंचा सकता है।
अपडेट किया गया अगस्त 2026 · 9 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी चाकू विशेषज्ञ
संक्षिप्त उत्तर
A forged चाकू को स्टील की एक ही पट्टी से हथौड़ा मारकर आकार दिया जाता है। एक stamped चाकू को एक बड़ी बेली हुई शीट से आटे से बिस्किट की तरह काटा जाता है। जालीदार ब्लेड भारी होते हैं, रीढ़ की हड्डी पर मोटे होते हैं, और उनमें बोल्स्टर और पूर्ण स्पर्श होने की अधिक संभावना होती है। स्टैम्प्ड ब्लेड हल्के, पतले और बनाने में सस्ते होते हैं। कोई भी तरीका स्वचालित रूप से बेहतर नहीं है: जापानी-स्टील के रसोई चाकू के लिए स्टील ग्रेड और गर्मी उपचार तय करते हैं कि यह कितना तेज हो जाता है और कितनी देर तक इस तरह रहता है, और एक अच्छी तरह से बनाया गया मोहरबंद वीजी 10 ब्लेड हर बार बुरी तरह से जाली वाले नरम चाकू को काट देगा। चाकू?
सामग्री तालिका
- जाली बनाम मुद्रांकित चाकू - अंतर
- जाली चाकू क्या है?
- मुद्रांकित चाकू क्या है?
- जालीदार चाकू के फायदे और नुकसान
- मुद्रांकित चाकू के फायदे और नुकसान
- जाली और मुद्रांकित चाकू के बीच अन्य अंतर
- ब्लेड की मोटाई
- Tang
- वजन
- बोल्स्टर
- लचीलापन
- ब्लेड की तीव्रता और धार बनाए रखना
- लागत
- क्या मुझे जाली या मुद्रांकित चाकू खरीदना चाहिए?
- अंतिम विचार
जाली बनाम मुद्रांकित चाकू - अंतर
खरीदारी करते समय आपको जिन चीज़ों का सामना करना पड़ेगा उनमें से एक रसोई के चाकू खरीदते समय आपको जिन चीजों का सामना करना पड़ेगा उनमें से एक जाली और मुद्रांकित चाकू के बीच चयन करना है। यह थोड़ा डराने वाला लग सकता है यदि आपको यह समझ नहीं है कि इन शब्दों का क्या मतलब है। लेकिन सौभाग्य से, इस पर ध्यान देना काफी आसान है और यह उस तरीके को संदर्भित करता है जिससे चाकू निर्मितकिए गए हैं। आइए प्रत्येक प्रकार पर अधिक विस्तृत नज़र डालें, वे कैसे बनाए जाते हैं और जाली चाकू उनके मुद्रित समकक्षों से कैसे भिन्न होते हैं।
जाली चाकू क्या है?
अधिकांश जाली चाकू स्टील की एक ही पट्टी से बनाए जाते हैं। यह बहुत अधिक जटिल और गहन प्रक्रिया है लेकिन इसके परिणामस्वरूप एक बहुत ही सुंदर और कार्यात्मक चाकू प्राप्त होता है। इस प्रकार, जो लोग चाकू बनाते हैं उन्हें अपने कौशल को निखारने के लिए गहन प्रशिक्षण से गुजरना पड़ता है।कुछ छोटे व्यवसाय हैं जो अभी भी जाली चाकू बनाने के लिए हस्तकला तकनीक का उपयोग करते हैं। हालाँकि, चूंकि अधिकांश रसोई के चाकू अब बड़े पैमाने पर उत्पादित होते हैं, हम काम पूरा करने के लिए काफी हद तक प्रौद्योगिकी पर निर्भर हैं।
हालांकि हमें पूरी तरह से जाली चाकू कैसे बनाया जाता है, इस पर एक अन्य विस्तृत मार्गदर्शिका की आवश्यकता होगी, आइए बुनियादी प्रक्रिया पर एक नज़र डालें।
● जाली चाकू एक कंप्यूटर-निर्मित चाकू डिजाइन के रूप में अपना जीवन शुरू करते हैं, जिसका उपयोग वांछित प्राप्त करने के लिए चाकू के सांचे को बनाने के लिए किया जाता है। आकार.
● अगले चरण में बार लेना शामिल है steel और इन्हें सुपर तापमान तक गर्म करना।
● एक बार जब स्टील लाल गर्म हो जाता है, तो इसे आकार में दबाया जाता है।
● फिर स्टील को तड़का लगाया जाता है और इससे इसकी कठोरता निर्धारित होती है।
● अगले चरण में स्टील ब्लेड को पीसना शामिल है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि चाकू में अच्छी तेज कटिंग हो। edge.
● फिर ब्लेड को साफ और पॉलिश किया जाता है।
● इसके बाद, चाकू निर्माता हैंडल जोड़ देगा और tang और बोल्स्टर को खत्म कर देगा।
● अंत में, ब्लेड को सही कोण पर तेज किया जाता है और बॉक्सिंग और तैयार होने से पहले उसका निरीक्षण किया जाता है। बिक्री.
फोर्जिंग प्रक्रिया का उपयोग करने के बारे में बात यह है कि इसमें बहुत अधिक मेहनत की आवश्यकता होती है और प्रौद्योगिकी की सहायता से भी, चाकू निर्माताओं को अच्छे स्तर के कौशल की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, यह चाकू बनाने का अधिक महंगा तरीका है और इसमें बहुत अधिक संख्या में चरण शामिल हो सकते हैं; कुछ ब्रांडों के चाकूओं के साथ, यह 40 तक हो सकते हैं!
बीते दिनों में, सभी जाली चाकू हस्तनिर्मित होते थे और इसे हॉट ड्रॉप फोर्जिंग प्रक्रिया कहा जाता था। यह अभी भी कुछ छोटे निर्माताओं के साथ काम कर रहा है, जिन्हें चाकू को हाथ से पीटकर आकार देना पड़ता है।
चाहे जालीदार चाकू हाथ से बनाया गया हो या रोबोटिक्स के उपयोग से, ये अपने स्थायित्व के लिए जाने जाते हैं, खासकर जब इसकी तुलना स्टैम्प वाले ब्लेड से की जाती है। फोर्ज्ड ब्लेड के और भी कई फायदे हैं जैसे मोटाई, बेहतर किनारा प्रतिधारण और अधिक वजन लेकिन हम बाद में इन पर थोड़ा और विस्तार से विचार करेंगे। बेशक, आपको यह उम्मीद करनी होगी कि जाली चाकू बनाने में लगने वाले काम और लागत का मतलब यह है कि इसे खरीदने में अधिक लागत आएगी।
मुद्रांकित चाकू क्या है?
जहां जाली चाकू स्टील की सलाखों से तैयार किए जाते हैं, अधिकांश मुद्रांकित चाकू धातु की एक बड़ी शीट से बनाए जाते हैं; लगभग हमेशा स्टील. ब्लेड का आकार इस शीट से बिल्कुल उसी तरह से काटा जाता है जैसे आप कुकी कटर से आटा काटते हैं।इस विधि के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि यह रसोई के चाकू का बड़े पैमाने पर उत्पादन करने के लिए बहुत सरल और एकदम सही है। इसके अलावा, यह बहुत अधिक लागत प्रभावी है, यही कारण है कि लगभग हर किफायती रसोई चाकू का उत्पादन इस विधि का उपयोग करके किया गया होगा।
● आरंभ करने के लिए, ब्लेड डिज़ाइन को मशीन में जोड़ा जाता है।
● स्टील की शीट को मशीन के कटर में लोड किया जाता है जहां ब्लेड डिज़ाइन काटा जाता है।
● चाकू एक टेम्परिंग प्रक्रिया से गुजरते हैं और फिर उन्हें तैयार किया जाता है। honed स्थायित्व में सुधार करने के लिए.
● इसके बाद, चाकू के ब्लेड को धारित किया जाता है.
● चाकू को साफ और पॉलिश करने से पहले हैंडल लगाए जाते हैं।
● अंतिम निरीक्षण के बाद, चाकू तैयार हो जाते हैं बेचा गया.
जालीदार और मुद्रांकित ब्लेड के बीच एक उल्लेखनीय अंतर यह है कि बाद वाले अपने जाली समकक्षों की तुलना में बहुत पतले होते हैं। इसके अलावा, उनमें बहुत अधिक लचीलापन है और उनकी लागत भी उतनी नहीं है। चाकू निर्माताओं के लिए जो सस्ती, रोजमर्रा की रसोई चाकू बनाना चाहते हैं, यह स्पष्ट विधि है। स्थिरता।
जाली चाकू के फायदे और नुकसान
● फोर्जिंग की प्रक्रिया का मतलब है कि ये चाकू बहुत मजबूत हैं
● जब जाली चाकू में bolsterहोता है, तो आपको अधिक स्थिरता का लाभ मिलता है।
● चाकू पर अधिक वजन का मतलब है कि प्रत्येक कट बहुत अधिक शक्तिशाली है।
● जब आप कठोर खाद्य पदार्थ काटते हैं तो ब्लेड के झुकने या टेढ़ा होने की लगभग कोई संभावना नहीं होती है। इसके परिणामस्वरूप बहुत अधिक सटीकता होती है।
● ये चाकू, अपने पूरे स्पर्श के साथ, अक्सर बहुत अधिक संतुलित होते हैं।
हालाँकि, आपको निम्नलिखित कमियों को ध्यान में रखना होगा
● ब्लेड में उतना लचीलापन नहीं है
● लागत बहुत अधिक है
● चूंकि इन चाकूओं में एक बोल्स्टर और पूर्ण स्पर्श होता है, इसलिए हैंडल भारी महसूस हो सकता है जिसका अर्थ है कि लंबे समय तक उपयोग से थकान हो सकती है।
स्टैम्प्ड चाकू के फायदे और नुकसान
● बिना बोल्स्टर के, उपयोगकर्ता को बेहतर पकड़ मिल सकती है जिसका आमतौर पर मतलब है कि मोहरदार चाकू अधिक आरामदायक लगता है।● मोहरबंद रसोई के चाकू का उपयोग करते समय आपको थकान महसूस नहीं होगी क्योंकि वे अधिक हल्के होते हैं।
● काटते समय, ब्लेड के पतले डिजाइन का मतलब है कि काटना बहुत आसान है।
● स्टैम्प्ड चाकू अपने पतले ब्लेड के कारण बहुत अधिक लचीले होते हैं।
● स्टैम्प्ड चाकू खरीदने में उतना खर्च नहीं होता है।
जाली ब्लेडों की तरह, स्टैम्प्ड ब्लेड खरीदते समय आपको कुछ नुकसानों पर विचार करना चाहिए।
● बोल्स्टर की कमी का मतलब है कि स्टैम्प्ड चाकू उतने संतुलित नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें थोड़ा और मुश्किल हो सकता है। हैंडल.
● इसके अलावा, बिना बोल्ट के, आपके पास अपनी उंगलियों के लिए वह प्राकृतिक गार्ड नहीं है, इसलिए चोटें अधिक होने की संभावना है।
● यदि आप कठोर खाद्य पदार्थ काट रहे हैं, तो ये लचीले ब्लेड इधर-उधर घूम सकते हैं, जिसका अर्थ है कि आपको इतना सटीक कट नहीं मिलेगा।
फोर्ज्ड और के बीच अन्य अंतर मुद्रांकित चाकू
जैसा कि हमने सीखा है, जाली और मुद्रांकित चाकू के बीच मुख्य अंतर यह है कि ब्लेड कैसे बनाए जाते हैं। लेकिन इन विनिर्माण प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप काफी भिन्न उत्पाद बनते हैं, भले ही वे एक ही काम करने के लिए डिज़ाइन किए गए हों; खाना काटें. इसे ध्यान में रखते हुए, आइए देखें कि ये अंतर चाकू के उपयोग को कैसे प्रभावित करते हैं।
ब्लेड की मोटाई
जाली ब्लेड को उनके मुद्रित समकक्षों से अलग करने वाली प्रमुख चीजों में से एक ब्लेड की मोटाई है। वे बहुत अधिक मोटे होते हैं और इसका कारण यह है कि उन्हें बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली steel की एकल पट्टी स्टैम्प्ड ब्लेड बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली शीट की तुलना में अधिक मोटी होती है।अलग-अलग जाली चाकू की मोटाई अलग-अलग होगी और उनकी मोटाई भी बट से टिप तक भिन्न होगी। सिरे पर, ये ब्लेड आमतौर पर बहुत पतले होते हैं लेकिन रीढ़ की हड्डी के साथ ये मोटे होते हैं। आम तौर पर, जाली ब्लेड का सबसे मोटा हिस्सा हैंडल पर होगा।
हालांकि, जब आप एक मोहरबंद चाकू खरीदते हैं, तो ब्लेड पूरी तरह से समान मोटाई का हो जाता है।
जाली चाकू पर मोटा ब्लेड होने का मुख्य लाभ स्थायित्व में सुधार होता है। इसके अलावा, आप देखेंगे कि जब आप होते हैं तो ब्लेड बहुत अधिक स्थिर होते हैं कटिंग. इसके अलावा, यह मोटाई चाकू के वजन को बढ़ाती है जो तब फायदेमंद होती है जब आप मोटा भोजन काट रहे हों या रॉकिंग मोशन तकनीक का उपयोग कर रहे हों।
Tang
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि चाकू पर मुहर लगी है या जाली है, इसके लिए आधा स्पर्श या पूर्ण स्पर्श होना संभव है। जैसा कि कहा गया है, फुल टैंग आमतौर पर एक ऐसी विशेषता है जिसे आप जाली चाकू पर अधिक देखेंगे।टैंग ब्लेड का वह भाग है जो हैंडल में जाता है। जहां ब्लेड हैंडल के आर-पार जाता है, हम इसे फुल टैंग कहते हैं। हालाँकि, ब्लेड हैंडलसे कुछ ही दूरी तक जा सकता है, इस स्थिति में, हम इसे आधा या आंशिक स्पर्श कहते हैं।
पूर्ण स्पर्श वाले ब्लेड आम तौर पर बहुत अधिक संतुलित होने के साथ-साथ कहीं अधिक मजबूत होते हैं। वे अधिक सुरक्षित भी होते हैं क्योंकि जब ब्लेड हैंडल के अंदर दबा होता है तो उसका हैंडल से दूर आना काफी मुश्किल होता है।
आपको यह भी विचार करना होगा कि एक पूर्ण tang ब्लेड एक भारी चाकू का उत्पादन करेगा और कुछ लोगों को यह बहुत थका देने वाला लग सकता है जब वे लंबे समय तक चाकू का उपयोग करते हैं। यदि आप लंबे समय तक काटने का काम कर रहे हैं, तो स्टैम्प्ड ब्लेड का उपयोग करना अक्सर बेहतर होता है क्योंकि यह कितना हल्का होता है। जैसा कि कहा गया है, यह ब्लेड के संतुलन को प्रभावित करेगा इसलिए यह सोचने लायक है कि आपके लिए कौन सा अधिक महत्वपूर्ण है।
वजन
जैसा कि हमने ऊपर बताया, स्पर्श चाकू के समग्र weight में भूमिका निभा सकता है। हालाँकि, यह एकमात्र ऐसी चीज़ नहीं है जो इसके भारी होने पर प्रभाव डालेगी। हैंडल की सामग्री, बोल्स्टर और ब्लेड कितना मोटा है जैसी चीजें सभी एक भूमिका निभाएंगी।आम तौर पर, मुद्रित चाकू जाली चाकू की तुलना में बहुत अधिक हल्के होते हैं और इसका मुख्य कारण यह है कि वे उतने मोटे नहीं होते हैं और न ही उनमें कोई बोल्स्टर होता है। साथ ही, इनमें से अधिकांश चाकूओं में पूरी ताकत नहीं होती है।
आपको आश्चर्य हो सकता है कि जब चाकू की बात आती है तो वजन क्यों मायने रखता है लेकिन यह सब आपके आराम के बारे में है। मोटे, अधिक ठोस खाद्य पदार्थों को भारी चाकू से काटना बहुत आसान होगा लेकिन यह आपको जल्दी थका देगा। हालाँकि, यदि आप मशरूम जैसे नरम खाद्य पदार्थ काट रहे हैं तो एक हल्का चाकू आदर्श है।
Bolster
कुछ चाकूओं में एक बोल्स्टर होता है और यह धातु का एक मोटा टुकड़ा होता है जो हैंडल और ब्लेड के बीच बैठता है। चाकू में एक बोल्टर होने का कारण यह है कि यह चाकू की ताकत को मजबूत करता है, लेकिन यह आपकी उंगलियों को फिसलने पर ब्लेड से कटने से बचाने का एक तरीका भी है।लगभग सभी जाली चाकू में किसी न किसी प्रकार का एक बोल्स्टर होता है, लेकिन दो अलग-अलग प्रकार के होते हैं, जो आधा बोल्टस्टर या पूर्ण बोल्टस्टर होते हैं। ध्यान दें कि आधे बोल्स्टर को कभी-कभी सेमी बोल्स्टर भी कहा जा सकता है।
एक पूर्ण बोल्स्टर बहुत लंबा और मोटा होता है इसलिए यह आपकी उंगलियों को अधिक सुरक्षा प्रदान करता है। हालाँकि, इसका मतलब यह है कि काटने वाले किनारे का एक छोटा सा हिस्सा हटा दिया गया है, इसलिए आप ब्लेड की पूरी लंबाई को sharpen नहीं कर पाएंगे क्योंकि यहां सामग्री बहुत मोटी है।
जिन चाकूओं में आधा बोल्ट होता है, वे इस तथ्य के कारण उंगलियों को उतनी सुरक्षा नहीं देते हैं कि बोल्ट बहुत छोटा होता है। हालाँकि, आपके पास ब्लेड के किनारे को अधिक तेज करने में सक्षम होने का लाभ है।
यदि आप एक मोहरबंद चाकू खरीदते हैं, तो यह अत्यधिक संभावना नहीं है कि आपके ब्लेड में एक बोल्ट होगा क्योंकि विनिर्माण प्रक्रिया आमतौर पर इसकी अनुमति नहीं देती है।
Flexibility
यदि आप जाली ब्लेड का उपयोग करते हैं, तो आप देखेंगे कि ब्लेड बहुत अधिक कठोर है जो आम तौर पर इसे नियंत्रित करना बहुत आसान बनाता है। इस प्रकार के चाकू जड़ी-बूटियाँ काटने, meat काटने और ठोस सब्जियों के साथ काम करने जैसे कार्यों के लिए आदर्श हैं। इसके अलावा, जब ब्लेड अधिक ठोस होगा, तो आपको इसे तेज करना बहुत आसान हो जाएगा। यह विशेष रूप से सच है यदि आप मट्ठे के साथ काम कर रहे हैं।जब मुहर लगे चाकू की बात आती है, तो बहुत कम कठोरता होती है, इसलिए अंत में आपको एक ऐसा चाकू मिलता है जो काटते समय बहुत अधिक देता है। इस लचीलेपन के कारण, मोहरबंद चाकू अक्सर बोनिंग या फ़िलेटिंग जैसे कार्यों के लिए पसंद किए जाते हैं। वे जापानी sshi शेफ के लिए भी एक आम पसंद हैं जो अधिक नाजुक काटने का काम कर रहे हैं।
ब्लेड शार्पनेस और एज रिटेंशन
ब्लेड का निर्माण जिस तरह से किया जाता है उसका वास्तव में इस बात पर कोई असर नहीं पड़ता है कि ब्लेड कितना तेज होगा। यह आम तौर पर कोण तक आता है, जिस पर ब्लेड को तेज किया जाता है। छोटे कोणों का मतलब है sharper ब्लेड। जब आप नरम सामग्री के साथ काम कर रहे होते हैं तो ये छोटे कोण शानदार होते हैं लेकिन वे अधिक भंगुर होते हैं इसलिए इस बात की अधिक संभावना है कि चाकू बन सकता है क्षतिग्रस्त या चिप अधिक आसानी से।सामान्यतया, आप पाएंगे कि चाकू को 10 और 20 डिग्री के बीच के कोण पर तेज किया जाता है, लेकिन औसतन, यह 16 डिग्री के आसपास होता है।
यदि आप अधिक मजबूत और टिकाऊ चाकू चाहते हैं तो आपको किसी ऐसी चीज की आवश्यकता होगी जिसका कोण कम से कम 15 डिग्री हो। इससे कम होने पर आप पाएंगे कि ब्लेड अपनी धार भी बरकरार नहीं रखता है और यह क्षति के प्रति अधिक संवेदनशील है।
जाली चाकू, चाहे वे कितने भी तेज हों, आमतौर पर slicing और काटने जैसे भारी-भरकम कार्यों के लिए बेहतर होते हैं। यदि आप रॉकिंग मोशन तकनीक का उपयोग कर रहे हैं और ठोस खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा काम करते हैं तो वे भी बहुत अच्छे हैं। दूसरी ओर, जब आप हल्का, अधिक जटिल काम कर रहे हों जहां सटीकता महत्वपूर्ण हो तो आप मोहरबंद चाकू का उपयोग करेंगे। ब्लेड की डिज़ाइन और एक समान मोटाई का मतलब है कि जब आप इसे काटते हैं तो यह भोजन पर दबाव नहीं डालता है।
जब आप चाकू खरीदते हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह जाली है या मुद्रित है क्योंकि दोनों बिल्कुल नए होने पर समान तेज होंगे। कुछ चाकूओं के साथ समस्या यह है कि आपको उन्हें बार-बार तेज करने की आवश्यकता होगी और यह आमतौर पर स्टैम्प वाले ब्लेड के मामले में होता है।
इसका कारण यह है कि जब जाली चाकू बनाए जाते हैं, तो उन्हें अत्यधिक तापमान के साथ उपचार से गुजरना पड़ता है और इसके परिणामस्वरूप धातु सख्त हो जाती है। जब धातु कठोर होती है, तो यह तेज धार को अधिक समय तक बनाए रखने की क्षमता विकसित करती है।
जाली ब्लेड का एक अन्य लाभ यह है कि, जब आपको इसे तेज करने की आवश्यकता होती है, तो धातु की कठोरता के कारण यह बहुत आसान होता है। लचीले स्टैम्प्ड ब्लेड को तेज़ करते समय, शार्पनिंग प्रक्रिया अधिक चुनौतीपूर्ण हो सकती है। जैसा कि कहा गया है, जब इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग करने की बात आती है, तो इससे वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता कि ब्लेड कैसे बनाया गया था। लेकिन हम आमतौर पर इलेक्ट्रिक शार्पनर के उपयोग की वकालत नहीं करेंगे क्योंकि वे चाकू को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
Cost
जब चाकू खरीदने की बात आती है, तो आप आमतौर पर पाएंगे कि जाली ब्लेड अधिक कीमत के साथ आते हैं क्योंकि विनिर्माण प्रक्रिया बहुत अधिक समय लेने वाली और कठिन है। इसके अलावा, जाली चाकू बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्रियां अधिक महंगी होती हैं क्योंकि वे कच्ची होनी चाहिए।लेकिन ऐसी अन्य चीजें भी हैं जो चाकू की कीमत को प्रभावित करेंगी जिसमें ब्रांड, प्रयुक्त धातु मिश्र धातु और चाकू कहां बनाया गया था।
क्या मुझे जाली या मुद्रांकित चाकू खरीदना चाहिए?
चाहे आप जाली या मुद्रांकित चाकू खरीदें, यह हमेशा व्यक्तिगत प्राथमिकता पर निर्भर करता है। जहां एक व्यक्ति को जालीदार ब्लेड अधिक आरामदायक और उपयोग में आसान लगता है, वहीं अगला व्यक्ति मुहर लगे ब्लेड की कसम खा सकता है।यह सोचना भी महत्वपूर्ण है कि आप किस प्रकार का भोजन काटेंगे। सघन, कठोर खाद्य पदार्थों के लिए, जाली चाकू का वजन और संतुलन हमेशा बेहतर रहेगा। लेकिन नरम खाद्य पदार्थों के लिए और जो लोग लंबे समय तक चाकू का उपयोग करेंगे, उनके लिए एक हल्का स्टैम्प वाला ब्लेड बेहतर विकल्प है।
पेशेवर शेफ के लिए, जाली ब्लेड का उत्कृष्ट किनारा प्रतिधारण व्यावसायिक उपयोग के लिए आदर्श है क्योंकि रखरखाव बहुत कम होगा।
लेकिन चाकू चुनने का सबसे अच्छा तरीका बस इसे आज़माना है। एक चाकू में दुनिया की सभी बेहतरीन विशेषताएं हो सकती हैं लेकिन यह आपके हाथ में भयानक लग सकता है। अपने विकल्पों को सीमित करें और एक ऐसा चाकू चुनें जो आपको अच्छा लगे और साथ ही कुछ ऐसा जो शानदार प्रदर्शन करता हो।
अंतिम विचार
यदि आप नए रसोई के चाकू खरीदना चाह रहे हैं, तो आपने देखा होगा कि कई चीजें हैं जिन पर आपको विचार करने की आवश्यकता है। इनमें से एक बात यह है कि क्या आपको जाली वाला चाकू खरीदना चाहिए या मोहर लगा हुआ। मुद्रांकित और जाली चाकू के बीच मुख्य अंतर ब्लेड बनाने का तरीका है; स्टैम्प्ड ब्लेड धातु की एक बड़ी शीट से आकृति पर मुहर लगाकर बनाए जाते हैं, जबकि जाली ब्लेड एकल स्टील बार से बनाए जाते हैं।ब्लेड बनाने के तरीके का उनके प्रदर्शन पर प्रभाव पड़ता है, इसलिए यह सोचना महत्वपूर्ण है कि आप अपने चाकू से क्या उम्मीद करते हैं ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि जाली या स्टैम्प्ड आपके रसोईघर के लिए सबसे अच्छा है या नहीं
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या जाली चाकू बेहतर हैं मुद्रांकित चाकू?
स्वचालित रूप से नहीं। फोर्जिंग से मोटी रीढ़ के साथ एक भारी ब्लेड मिलता है और आमतौर पर एक बोल्स्टर मिलता है, जिसे कई रसोइये संतुलन और स्थायित्व के लिए पसंद करते हैं। लेकिन तीक्ष्णता और धार बनाए रखने के लिए स्टील और ताप उपचार कहीं अधिक मायने रखते हैं। वीजी10 जैसे कठोर जापानी स्टील में एक अच्छी तरह से बनाया गया स्टैम्प वाला ब्लेड नरम, सस्ते स्टील में बने जाली ब्लेड की तुलना में बेहतर धार पकड़ेगा।
मैं कैसे बता सकता हूं कि चाकू जाली है या स्टैम्प्ड है?
एड़ी को देखो। जाली चाकू में आमतौर पर एक बोल्स्टर होता है - स्टील का एक मोटा कॉलर जहां ब्लेड हैंडल से मिलता है - और रीढ़ की हड्डी एड़ी से सिरे तक स्पष्ट रूप से पतली हो जाती है। एक मोहरबंद चाकू बिना किसी बोल्ट के सिरे से सिरे तक एक ही मोटाई का होता है, और यह अपने आकार के हिसाब से हल्का महसूस होगा। निर्माता आम तौर पर उत्पाद विवरण में विधि भी बताते हैं।
क्या मुद्रांकित चाकू खरीदने लायक हैं?
हां, बहुत से लोगों के लिए। वे हल्के होते हैं, लंबी तैयारी के दौरान कलाई के लिए आसान होते हैं और उत्पादन में काफी सस्ते होते हैं, यही कारण है कि लगभग £30 से कम कीमत वाले अधिकांश चाकूओं पर मोहर लगी होती है। ट्रेड-ऑफ किनारे के पीछे कम द्रव्यमान वाला होता है और अक्सर पूर्ण स्पर्श के बजाय आंशिक होता है, इसलिए वे कम ठोस महसूस कर सकते हैं और यदि आप उनका दुरुपयोग करते हैं तो उन्हें मोड़ना या क्षति पहुंचाना आसान होता है।
क्या जाली चाकू लंबे समय तक तेज रहते हैं?
केवल अप्रत्यक्ष रूप से। किनारे का प्रतिधारण स्टील की कठोरता और गर्मी उपचार से आता है, न कि इस बात से कि रिक्त स्थान को कैसे आकार दिया गया था। जालीदार चाकू अक्सर उच्च-श्रेणी के स्टील में बनाए जाते हैं, जिससे प्रतिष्ठा मिलती है - लेकिन फोर्जिंग ही वह नहीं है जो धार बनाए रखती है।
जापानी चाकू किसका उपयोग करते हैं?
दोनों। पारंपरिक जापानी लोहार एक फोर्जिंग शिल्प है, और कई प्रीमियम जापानी शैली के चाकू अभी भी जाली बनाए जाते हैं। हमारे द्वारा बेचे जाने वाले वीजी10 और एयूएस-10 ब्लेड सहित दमिश्क-पहने रसोई के चाकू, एक हार्ड कोर के चारों ओर आवरण की परत बनाकर और फोर्जिंग करके बनाए जाते हैं। सस्ते जापानी शैली के चाकूओं पर आमतौर पर मोहर लगाई जाती है।
क्या फुल टैंग हमेशा बेहतर होता है?
एक फुल टैंग - हैंडल की पूरी लंबाई तक चलने वाला स्टील - बेहतर संतुलन और मजबूत हैंडल जॉइन देता है, और यह वही है जो आप एक चाकू में चाहते हैं जिसे आप वर्षों तक रखेंगे। हल्के छीलने वाले चाकू में आंशिक स्पर्श स्वचालित रूप से एक समस्या नहीं है, लेकिन भारी काम करने वाले बड़े शेफ चाकू में यह एक वास्तविक कमजोरी है।
संबंधित मार्गदर्शिकाएँ
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