एक चाकू जापानी क्या बनाता है?

हमने हाल ही में जापान से निकली कुछ सबसे प्रसिद्ध चीज़ों पर एक गाइड लिखी है। एक चीज जो हमारी सूची में दिखाई दी वह थी जापानी चाकू और ये रसोई के उपकरण हैं जो वास्तव में गुणवत्ता और प्रदर्शन के मामले में जबरदस्त हैं।

लेकिन चलो; निश्चित रूप से जापानी चाकू नहीं हैं नहीं हैं अच्छे...क्या वे हैं? उनमें क्या खास है और जापानी चाकू को पश्चिमी ब्लेड से क्या अलग बनाता है?

ऐसी कई विशेषताएं हैं जो जापानी चाकू apart निर्धारित करती हैं जैसे कि स्टील की कठोरता, ब्लेड कितना तेज है, और विभिन्न प्रकार के चाकू उपलब्ध हैं। हालाँकि, एक बात जो आपको ध्यान में रखनी होगी वह यह है कि जरूरी नहीं कि जापानी चाकू जापान में निर्मित हो, हालाँकि यह अवधारणा वहीं से शुरू हुई और निश्चित रूप से, उन्हें अपना नाम कैसे मिला।

यह सोचकर मूर्ख मत बनो कि जापानी रसोई के चाकू का एक सेट ऐसा कुछ होने वाला है। आपके नियमित यूरोपीय या पश्चिमी शैली के चाकू। एक बार जब आप इन ब्लेडों का उपयोग करना शुरू कर देंगे, तो आप देखेंगे कि यह बिल्कुल नया अनुभव है। इस गाइड में, हम इस बारे में अधिक बात करेंगे कि जापानी चाकू को क्या अलग करता है और जापानी कहलाने के लिए चाकू में क्या गुण होने चाहिए। इसके अलावा?

सामग्री तालिका

जापानी का निर्माण चाकू

खाना पकाने का शौक रखने वाला कोई भी व्यक्ति कम से कम यह पहचानेगा कि जापानी चाकू रसोई के कुछ बेहतरीन उपकरणों में से हैं। यह एक ऐसा देश है जो असाधारण ब्लेड बनाने की अपनी क्षमता के लिए प्रसिद्ध है और यहां knife के साथ-साथ तलवार बनाने का कम से कम 600 वर्षों का समृद्ध इतिहास है। इस समय के दौरान, जापानी चाकू निर्माताओं के पास वास्तव में अपने शिल्प और चाकू उत्पादन के लिए एक विधि विकसित करने का समय था जो किसी से पीछे नहीं है।

हम बीच के मुख्य अंतरों के बारे में जानेंगे जापानी और जर्मन चाकू के बीच मुख्य अंतर पर बाद में अधिक विस्तार से चर्चा करेंगे। लेकिन अभी के लिए, यह समझें कि जापानी-स्टील चाकू आमतौर पर अधिक संतुलित और हल्के होते हैं। एक और महत्वपूर्ण चीज़ जो इन चाकू को बनाती है, वह है स्टील: कठोर जापानी VG10 या AUS-10। वे बहुत पतले, सख्त स्टील से बने होते हैं जो तेज कटिंग को आसानी से पकड़ने में सक्षम होते हैं edge.

परिशुद्धता के संदर्भ में, इन विशेषताओं का मतलब है कि जापानी-स्टील चाकू वास्तव में बाकी हिस्सों से बेहतर हैं। यह मुख्य कारणों में से एक है कि इतने सारे पेशेवर और साथ ही अपनी रसोई में रोजमर्रा का भोजन बनाने वाले लोग भी इन्हें चुनते हैं।

इसके अलावा, जापानी चाकू कई आकार और रूपों में आते हैं; प्रत्येक को एक विशिष्ट कार्य करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। बाद में, हम आपको कुछ सबसे सामान्य प्रकार के जापानी चाकूओं का संक्षिप्त विवरण देंगे और आप पश्चिमी दुनिया में हमारे पास मौजूद ब्लेड की तुलना में विविधता को आसानी से देखेंगे।

तो, जापानी चाकू बनाएकैसे होते हैं? कुछ पारंपरिक ब्लेड मोनो-स्टील होते हैं, जो धातु के एक टुकड़े से बने होते हैं, लेकिन अधिकांश आधुनिक जापानी शैली के चाकू - जिनमें हमारे भी शामिल हैं - पहने हुए होते हैं: एक कठोर काटने वाला कोर जिसके चारों ओर नरम, सख्त बाहरी परतें होती हैं। किसी भी तरह से, एक उन्नत फोर्जिंग विधि प्रत्येक ब्लेड को प्यार से बनाने के लिए धातु को सख्त और हथौड़े से मारती है। जापानी चाकू के उत्पादन में आमतौर पर दो तरीकों का उपयोग किया जाता है और प्रत्येक के परिणामस्वरूप अंतिम उत्पाद की थोड़ी अलग विशेषताएं होती हैं।

• Kasumi या धुंध चाकू नरम लोहे के साथ लचीले और कठोर स्टील के संयोजन का उपयोग करते हैं जो उत्कृष्ट स्तर की मजबूती के साथ एक बहुत तेज ब्लेड सुनिश्चित करता है।
• Honyaki जिसे अक्सर सच्ची फोर्जिंग विधि के रूप में जाना जाता है, बस का उपयोग करता है इस्पात. इसका मुख्य लाभ यह है कि चाकू अपनी धार को अधिक समय तक बनाए रखने में सक्षम है।

जापानी चाकू और अन्य चाकू के बीच अंतर - क्या उन्हें अलग करता है?

केवल जापानी चाकू पकड़ने से आपको वजन और संतुलन के कारण पश्चिमी चाकू से अंतर महसूस होगा। लेकिन इसे ध्यान में रखते हुए, आइए उन प्रमुख अंतरों पर एक नज़र डालें जो वास्तव में जापानी-स्टील चाकू को बाकियों से अलग करते हैं।

कठोरता

जापानी-स्टील चाकू अपने जर्मन समकक्षों की तुलना में बहुत कठिन हैं। हममें से कई लोग जिन पश्चिमी चाकूओं का उपयोग करते हैं उनकी कठोरता rating लगभग 55 से 57 HRC होती है। जापानी शैली के ब्लेड ऊंचे बैठते हैं, आमतौर पर 58 और 62 HRC के बीच - हमारे VG10 ब्लेड लगभग 60-61 HRC पर बैठते हैं और हमारे AUS-10 ब्लेड लगभग 58-60 HRC पर बैठते हैं।

कठोरता क्यों मायने रखती है, मैंने सुना है आप पूछ रहे हैं? खैर, ऐसा इसलिए है क्योंकि चाकू जितना सख्त होगा, वह उतनी ही देर तक अपनी धार बनाए रखेगा। यदि आप हर समय धार तेज करने से बचना चाहते हैं तो यह महत्वपूर्ण है। व्यापार-बंद यह है कि एक कठिन किनारा अधिक भंगुर होता है, इसलिए ये ब्लेड हड्डियों, जमे हुए भोजन या कांच के बोर्डों के लिए उपकरण नहीं हैं।

बेशक, नियमित रूप से honing अपने जापानी-स्टील चाकू भी उन्हें तेज रखने और उपयोग के लिए तैयार रखने का एक शानदार तरीका है। लेकिन जापानी चाकू का उपयोग करते समय, आपको बार-बार तेज करने की भी आवश्यकता नहीं होगी।

स्टील के प्रकार

जर्मन स्टील चाकू के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले स्टील के प्रकार काफी हद तक पूरे बोर्ड में समान हैं। लेकिन जापानी-स्टील चाकू के साथ, उपयोग की जाने वाली चीज़ों के संदर्भ में बहुत अधिक विविधता है। चाकू बनाने वाला चाकू को कैसे तैयार करना चाहता है और इसका उपयोग कैसे किया जाएगा, इसके अनुसार विभिन्न प्रकार के स्टील का चयन कर सकता है। आज सबसे आम में से दो हैं VG10 और AUS-10 - कठोर, महीन दाने वाले जापानी स्टेनलेस स्टील, और दो जिनसे हम अपने चाकू बनाते हैं।

परंपरागत रूप से, जापानी चाकू कठोर प्रकार के स्टील और एक नरम लोहे से बनाए जाते हैं spine. हालाँकि, आधुनिक निर्माण में, आमतौर पर स्टील की तीन परतें होती हैं जो ब्लेड बनाती हैं: एक कठोर कटिंग कोर जो दोनों तरफ नरम, सख्त बाहरी परतों से ढकी होती है।

कुछ जापानी-स्टील के चाकू दमिश्क स्टील से भी लाभान्वित होते हैं जो कई बार परतदार होता है। यदि आप जानना चाहते हैं कि वास्तव में उस निर्माण की लागत क्या है और क्यों, तो हम इसे में तोड़ते हैं कि जापानी चाकू इतने महंगे क्यों हैं.

वजन और मोटाई

पश्चिमी चाकू काफी भारी और भारी होते हैं और किनारे पर काटने का कोण बड़ा होता है। इसके अलावा, ये ब्लेड काफी मजबूत होते हैं, यही कारण है कि बहुत से लोग मुर्गी की हड्डियों या स्क्वैश और कद्दू जैसे ठोस veggies को काटने जैसे कठिन कार्यों के लिए जर्मन शेफ के चाकू का चयन करते हैं।

लेकिन इस वजन और मोटाई का नकारात्मक पक्ष यह है कि चाकू कहीं भी उतने तेज नहीं होते हैं। जापानी ब्लेड बहुत तेज़ होते हैं और वे काफी हल्के होते हैं। इसका मतलब है कि ये ब्लेड अधिक भारी-भरकम रसोई कार्यों के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं और अधिकांश जापानी चाकू का उपयोग slicing.

ब्लेड एंगल के लिए किया जाता है।

जापानी चाकू की एक विशिष्ट विशेषता इसकी महीन कटाई है कोण। जहां एक यूरोपीय चाकू को आम तौर पर प्रति पक्ष लगभग 20° पर पीसा जाता है, वहीं जापानी शैली के ब्लेड को लगभग 15° प्रति पक्षपर पीसा जाता है, और यह कठोर स्टील है जो किनारे को घुमाए बिना उस पतले कोण को संभव बनाता है। आज बिकने वाला लगभग हर जापानी शैली का रसोई का चाकू, जिसमें हमारा भी शामिल है, डबल बेवेल है - दोनों तरफ से तेज किया गया है - इसलिए यह दाएं और बाएं हाथ के खाना पकाने वालों के लिए समान रूप से उपयुक्त है और इसे दोनों तरफ समान कोण पर तेज किया जा सकता है। लाभ यह है कि आपके पास एक अधिक तेज़ चाकू होता है जो बड़ी सटीकता के साथ काटने, काटने, टुकड़े करने और छोटा करने के लिए एकदम सही है।

यदि आपने पहले कभी जापानी चाकू का उपयोग नहीं किया है, तो ऐसा करने पर पहली चीज़ जो आप नोटिस करेंगे वह यह है कि ब्लेड आपके भोजन के माध्यम से कितना आसानी से चलता है।

Bolster

जब आपके पास पश्चिमी चाकू होता है, तो इसे तेज करना अक्सर अधिक कठिन होता है मोटी फैली हुई बोल्ट के कारण जो एड़ी से हैंडल के शीर्ष तक चलती है। चाकू को प्रभावी ढंग से तेज करने के लिए, बोल्स्टर को पीसना पड़ता है जिससे प्रक्रिया अधिक कठिन हो जाती है। हालाँकि, यह जापानी चाकू की विशेषता नहीं है और इसका एक कारण यह है कि इन्हें तेज़ करना आसान होता है।

जापान चाकूओं से क्यों जुड़ा है? एक इतिहास

जापान में वर्ष 710 में नारा युग में चाकू के उपयोग के प्रमाण मिलते हैं। जापान में संकीर्ण, लंबे और घुमावदार ब्लेड वाले इन आश्चर्यजनक चाकूओं को प्रदर्शित करने वाले संग्रहालय और खजाना घर भी हैं।

उस समय, यह प्रदर्शित किया गया था कि ब्लेड का उपयोग मुख्य रूप से धार्मिक समारोहों में किया जाता था, विशेष रूप से अभिजात वर्ग और रॉयल्टी द्वारा। चाकुओं के अलावा, समारोहों में क्रेन और कार्प जैसे जानवरों के साथ-साथ पारंपरिक जापानी संगीत भी शामिल होगा।

समय के साथ आगे बढ़ते हुए, ऐसा प्रतीत होता है कि जापानियों ने यह समझ विकसित कर ली है कि भोजन तैयार करने में उनके चाकू का डिज़ाइन कितना प्रभावी होगा। एडो काल के दौरान, हम यानागिबा, deba और नकिरी चाकू का विकास देखते हैं। इसके कुछ ही समय बाद, ग्युटो चाकू का आविष्कार हुआ और आज, यह सबसे अधिक इस्तेमाल होने वाले जापानी चाकूओं में से एक है।

चूंकि चाकू निर्माताओं ने अपने तरीकों के लिए नए दृष्टिकोण बनाए हैं, जापानी चाकू की गुणवत्ता बढ़ी है और बढ़ी है। लेकिन एक बात जो लगातार बनी हुई है वह यह है कि प्रत्येक प्रकार के जापानी चाकू को एक विशिष्ट उद्देश्य को ध्यान में रखकर डिज़ाइन किया गया है।

जापान में, पारंपरिक चाकू का उपयोग करना कोई हंसी की बात नहीं है। रसोइयों को अपना गहन प्रशिक्षण पूरा करने में कई साल लग सकते हैं जब तक कि वे स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए तैयार न हो जाएं। जापान में रसोई में काम करना सिर्फ अच्छा खाना बनाने का तरीका जानने से कहीं अधिक है; अपने चाकुओं को संभालने में सक्षम होना और उनके लिए care उतना ही महत्वपूर्ण है।

और क्या, जापान में पेशेवर शेफ अपने चाकू को खुद के विस्तार के रूप में देखते हैं; एक व्यक्तिगत वस्तु जिसे संजोया जाना चाहिए। वे अपने चाकुओं की अविश्वसनीय रूप से अच्छी देखभाल करते हैं ताकि उन्हें कई वर्षों तक इसका उपयोग मिलता रहे।

एक जापानी मान्यता है कि, कई वर्षों तक चाकू का उपयोग करने के बाद, एक आत्मा उसमें निवास करेगी। जब ऐसा होता है, तो chef और चाकू के बीच संबंध और भी अधिक प्रगाढ़ हो जाता है।

बेशक, एक समय ऐसा आएगा जब चाकू उपयोगी नहीं रह जाएगा क्योंकि यह घिसा हुआ हो जाएगा और इसे अब तेज नहीं किया जा सकेगा। लेकिन यहां पश्चिमी दुनिया के विपरीत, जापानी शेफ अपने चाकू यूं ही फेंककर नया नहीं खरीद लेते। चाकू की मौत के लिए एक संपूर्ण औपचारिक दृष्टिकोण होता है और इसे एक इंसान के समान सम्मान के साथ माना जाता है।

चाकू को होचो-ज़ुका के भीतर रखा जाता है जिसे विशेष रूप से चाकू को दफनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ये टीले हमें चाकू के जीवन की सराहना करने की अनुमति देते हैं, लेकिन उस भावना के लिए भी लाभकारी भूमिका निभाते हैं जो कभी इसमें निवास करती थी। यहां, उन्हें आराम मिल सकता है।

कुछ लोग होचो-ज़ुका का उपयोग आने और प्रार्थना करने के स्थान के रूप में भी करते हैं, खासकर यदि वे रसोई में अपने कौशल में सुधार करना चाहते हैं।

यहां पश्चिम में यह सब हमारे लिए थोड़ा दूर की कौड़ी लग सकता है, लेकिन जब आप इसके बारे में सोचते हैं, तो यह बहुत सराहनीय है। ये शेफ अपने अद्भुत उपकरणों की इतनी सराहना करते हैं कि वे उनकी बेदाग देखभाल करने और उनके बेकार हो जाने के बाद भी उन्हें अत्यधिक सम्मान दिखाने के लिए प्रेरित होते हैं।

जापानी चाकू के प्रकार

मैंने इस बिंदु तक कई बार उल्लेख किया है कि प्रत्येक जापानी चाकू एक विशिष्ट उद्देश्य को ध्यान में रखकर बनाया गया है। जैसे, इन चाकूओं को अक्सर ऐसे सेटों में खरीदा जा सकता है जिनमें रसोई में सबसे उपयोगी जापानी चाकू शामिल होते हैं। आप उन्हें व्यक्तिगत रूप से भी खरीद सकते हैं और अपना खुद का रसोई शस्त्रागार बना सकते हैं। यहां पारंपरिक जापानी चाकू के कुछ सबसे अधिक पसंद किए जाने वाले प्रकार हैं।

डबल-बेवल जापानी चाकू (रोजमर्रा के आकार)

ये वे चाकू हैं जिनका उपयोग अधिकांश घरेलू रसोइये और अधिकांश पेशेवर रसोई में वास्तव में किया जाता है। उन्हें दोनों तरफ से लगभग 15° प्रति तरफ से तेज किया जाता है, और वे वही आकार हैं जिन्हें हम स्टॉक करते हैं।

• Gyuto; यह एक मध्यम से बड़ा चाकू है जिसकी माप सात से दस इंच के बीच हो सकती है। ग्युटो शब्द वास्तव में गाय की तलवार के रूप में अनुवादित होता है लेकिन इसका निकटतम पश्चिमी चाकू शेफ का चाकू होगा। इन ब्लेडों के बारे में अच्छी बात यह है कि ये बहुउद्देशीय हैं और इनका उपयोग कई अलग-अलग मांस और सब्जियों के लिए किया जा सकता है। जब आप जापानी-स्टील चाकू में प्रवेश कर रहे हों तो यह एक शानदार प्रारंभिक बिंदु है, और यदि आप इसके और सैंटोकू के बीच निर्णय नहीं ले सकते हैं, तो santoku बनाम gyuto.
• Pettyपढ़ें; छोटा चाकू पश्चिमी उपयोगिता चाकू से बिल्कुल भिन्न नहीं है और आमतौर पर इसकी लंबाई चार से छह इंच के बीच होती है। वे ग्युटो की तरह ही बहुमुखी हैं, लेकिन छोटे, अधिक विस्तृत कार्यों के साथ-साथ जड़ी-बूटियों को काटने के लिए बेहतर हैं।
• Santoku; सैंटोकू चाकू एक और बहुउद्देशीय ब्लेड है और इसका अनुवाद तीन गुण है जो इसके कई उपयोगों को देखते हुए बहुत उपयुक्त है। ये ब्लेड ग्युटो से थोड़े छोटे, लगभग छह से सात इंच के होते हैं और इनका सिरा नुकीले के बजाय सपाट या गोल होता है। हम वास्तव में किस लिए संतोकू का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है के बारे में अपने स्वयं के गाइड में जानेंगे।
• Sujihiki; यदि आपको भुने हुए मांस को काटने के लिए या मछली और पनीर जैसी चीज़ों के पतले टुकड़े बनाने के लिए चाकू की आवश्यकता है तो सुजिहिकी एक आदर्श विकल्प है। इसकी लंबी पतली ब्लेड के साथ नाजुक होने की क्षमता के कारण सुशी तैयार करते समय इसका अक्सर उपयोग किया जाता है।
• Nakiri; यह एक सामान्य जापानी सब्जी चाकू है जिसमें एक चौकोर ब्लेड होता है जो कसाई के चाकू से बिल्कुल भिन्न नहीं होता है। नकिरी को सब्जियों के एक समान टुकड़े बनाने जैसी चीजों के लिए पसंद किया जाता है और यह आलू, तरबूज और बटरनट स्क्वैश जैसी अधिक ठोस चीजों के लिए आदर्श है।
• Honesuki; होनेसुकी चाकू का उपयोग मुर्गे की हड्डी जोड़ने के लिए किया जाता है और इसमें नुकीले सिरे के साथ मोटी रीढ़ होती है। यह पूरे पक्षियों को काटने और उनके नरम टेंडनों को काटने के लिए बहुत अच्छा है।

सिंगल-बेवल जापानी चाकू (पारंपरिक विशेषज्ञ)

ये तीनों केवल एक तरफ से जमीन पर हैं। वे क्लासिक जापानी रेस्तरां उपकरण हैं, वे हाथ से बनाए जाते हैं (दाएं हाथ का चाकू बाएं हाथ के रसोइये से लड़ेगा), और उन्हें तेज करने की एक अलग तकनीक की आवश्यकता होती है - यही कारण है कि हम उन्हें स्टॉक नहीं करते हैं।

• Usuba; यूसुबा एक अन्य प्रकार का सब्जी चाकू है लेकिन यह नकिरी चाकू की तुलना में बहुत बड़ा और भारी है। यह सिंगल-बेवल है, इसलिए इसे केवल एक तरफ से पीसा जाता है, और यही वह है जो इसे सब्जियों के सही वेफर-पतले स्लाइस और रिबन बनाने की सुविधा देता है जो जापानी व्यंजनों में बहुत आम हैं।
• Yanagiba; साशिमी को एक साफ झटके में काटने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक लंबा, एकल-बेवल स्लाइसर। यह कोई फ़िलेटिंग चाकू नहीं है - यह काम देबा का है - लेकिन यह बेहद सटीक है और fish.
• Debaके नाजुक मांस और त्वचा के साथ काम करते समय आदर्श है; डेबा एकल-बेवल चाकू है जिसका उपयोग मछली काटने के लिए किया जाता है। इसमें थोड़ी चौड़ी रीढ़ के साथ एक अविश्वसनीय रूप से तेज धार है जो हड्डियों को काटने और बड़ी मछलियों को तोड़ने के लिए पर्याप्त मजबूत है।

यदि आप खरीद रहे हैं तो कहां से शुरू करें

यदि नामों ने अपना काम कर दिया है और अब आप एक चाहते हैं, तो ये तीन आकार हैं जिनसे शुरुआत करनी चाहिए - सभी जापानी VG10 स्टील, सभी डबल-बेवल लगभग 15° प्रति पक्ष पर।

क्या सभी जापानी चाकू जापान में बने हैं?

उस समय, कोई भी चाकू जिसे जापानी माना जाता था, जापान में तैयार किया जाता था। आज भी, इस देश से दुनिया के कुछ बेहतरीन चाकू खरीदना संभव है। पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके कारीगरों द्वारा बनाया गया, इसके लिए आपसे विशेषाधिकार के लिए बहुत अधिक भुगतान करने की अपेक्षा की जाएगी।

हालाँकि, आधुनिक रसोई में, सभी जापानी चाकू जापान में नहीं बनाए गए हैं। जापानी चाकू अब मोटे तौर पर चाकू की शैली और उसे बनाने के तरीके को संदर्भित करता है। दुनिया भर में कोई भी इनमें से एक चाकू बना सकता है और उसे जापानी कह सकता है। और सभी इरादों और उद्देश्यों के लिए, यह होगा। हमारे अपने चाकू एक उदाहरण हैं: वे जापानी वीजी10 और एयूएस-10 स्टील से बने होते हैं लेकिन वे जापान में जाली नहीं होते हैं, यही कारण है कि हम उन्हें अन्यथा दिखावा करने के बजाय जापानी-स्टील चाकू के रूप में वर्णित करते हैं।

अंतिम विचार

जापान कई चीजों के लिए प्रसिद्ध है और इस पूर्वी एशियाई देश से निकलने वाले सबसे प्रसिद्ध उत्पादों में से एक चाकू है। लेकिन क्या सभी चाकू एक जैसे नहीं होते हैं और वास्तव में जापानी चाकू को किसी भी अन्य प्रकार से अलग क्या बनाता है? वे हल्के, तेज़ और बहुत अधिक सटीक हैं। इसके अलावा, जापानी चाकू बहुत सारे विभिन्न प्रकार के होते हैं; प्रत्येक को एक विशिष्ट उद्देश्य को ध्यान में रखकर डिज़ाइन किया गया है।

ठीक है, यदि आपने कभी जापानी चाकू का उपयोग किया है, तो आपको पता होगा कि वे कितने प्रभावी हैं और वे अन्य प्रकार के चाकूओं की तुलना में कहीं अधिक शानदार प्रदर्शन करते हैं। वे हल्के, तेज़ और बहुत अधिक सटीक हैं। इसके अलावा, जापानी चाकू बहुत सारे विभिन्न प्रकार के होते हैं; प्रत्येक को एक विशिष्ट उद्देश्य को ध्यान में रखकर डिज़ाइन किया गया है।

एक बार जब आप जापानी-स्टील रसोई चाकू अपने हाथ में ले लेते हैं, तो हमें इसमें कोई संदेह नहीं है कि आप कभी भी किसी और चीज़ का उपयोग करने से पीछे नहीं हटेंगे। चाकू बनाने के समृद्ध इतिहास के साथ, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि जापान दुनिया में ब्लेड के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है। यहां तक कि अन्य देशों ने भी अपने पारंपरिक तरीकों को अपना लिया है, इसलिए अब आप जापानी-स्टील के चाकू खरीद सकते हैं जो दुनिया भर में बनाए गए हैं!

जापानी चाकू: अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

जापानी चाकू के नाम क्या हैं?

मुख्य हैं संतोकू (एक छोटा हरफनमौला), ग्युटो (जापानी शेफ चाकू), नकिरी (एक सीधी धार वाली सब्जी चाकू), छोटा (एक छोटा उपयोगिता चाकू), और तीन एकल-बेवल विशेषज्ञ: सब्जियों के लिए यूसुबा, साशिमी को काटने के लिए यानागिबा और मछली को तोड़ने के लिए देबा।

एक जापानी चाकू को यूरोपीय चाकू से क्या अलग बनाता है?

कठोर स्टील, एक पतला ब्लेड और एक कीनर धार। एक जापानी शैली का ब्लेड आम तौर पर 58 से 62 एचआरसी होता है और प्रति पक्ष लगभग 15 डिग्री पर पीसता है, जबकि यूरोपीय चाकू के लिए यह लगभग 55 से 57 एचआरसी और 20 डिग्री होता है। परिणाम अधिक सफाई से कटता है लेकिन हड्डियों, जमे हुए भोजन और कठोर बोर्डों के लिए कम क्षमाशील है।

क्या सभी जापानी चाकू जापान में बने हैं?

नहीं। यह शब्द अब मुख्य रूप से निर्माण के देश के बजाय शैली, ज्यामिति और निर्माण की विधि को संदर्भित करता है। हमारे अपने चाकू जापानी VG10 और AUS-10 स्टील से बने होते हैं, लेकिन जापान में जाली नहीं होते हैं, यही कारण है कि हम उन्हें जापानी-स्टील चाकू के रूप में वर्णित करते हैं।

क्या जापानी चाकू सिंगल या डबल बेवल हैं?

आज बेचे जाने वाले अधिकांश जापानी-शैली के रसोई चाकू, हमारे द्वारा स्टॉक किए गए प्रत्येक चाकू सहित, डबल बेवल हैं और दोनों तरफ लगभग 15 डिग्री प्रति पक्ष पर तेज होते हैं। यूसुबा, यानागिबा और डेबा जैसे सिंगल-बेवल चाकू पारंपरिक विशेषज्ञ उपकरण हैं और केवल एक तरफ से पीसे जाते हैं।

जापानी चाकू कितनी कठोरता के होते हैं?

आमतौर पर रॉकवेल सी स्केल पर 58 से 62 एचआरसी होते हैं। यह नरम यूरोपीय चाकू की तुलना में तेज धार को लंबे समय तक पकड़ने के लिए काफी कठिन है, जबकि घर पर मट्ठे पर धार लगाने के लिए व्यावहारिक रहता है।