हमने हाल ही में जापान से बाहर आने वाली कुछ सबसे प्रसिद्ध चीजों पर एक गाइड लिखा था। एक चीज जो हमारी सूची में दिखाई दी थी, वह थी जापानी चाकू और ये रसोई उपकरण हैं जो वास्तव में गुणवत्ता और प्रदर्शन के मामले में एक पंच पैक करते हैं।लेकिन चलो; निश्चित रूप से जापानी चाकू नहीं वह अच्छा ... वे हैं? उनके बारे में क्या खास है और क्या एक जापानी चाकू पश्चिमी ब्लेड से अलग है?
बहुत सारी विशेषताएं हैं जो सेट करती हैं जापानी चाकू अलग जैसे कि स्टील की कठोरता, ब्लेड कितना तेज है, और विभिन्न प्रकार के चाकू उपलब्ध हैं। हालाँकि, एक बात जो आपको ध्यान में रखना है, वह यह है कि एक जापानी चाकू जरूरी नहीं है बनाया जापान में, हालांकि यह अवधारणा शुरू हुई और निश्चित रूप से, उन्हें अपना नाम कैसे मिला।
यह सोचकर मूर्ख मत बनो कि एक सेट जापानी रसोई के चाकू आपके नियमित यूरोपीय या पश्चिमी शैली के चाकू की तरह कुछ भी होने जा रहे हैं। एक बार जब आप इन ब्लेड का उपयोग करना शुरू कर देते हैं, तो आप देखेंगे कि यह एक नए अनुभव की तरह है। इस गाइड में, हम इस बारे में अधिक बात करेंगे कि जापानी क्या सेट करता है चाकू इसके अलावा और गुण जो एक चाकू को बुलाने के लिए होना चाहिए जापानी.
विषयसूची
जापानी चाकू का निर्माण
खाना पकाने के लिए एक जुनून के साथ कोई भी कम से कम उस जापानी को पहचान लेगा चाकू वहाँ से बाहर कुछ सबसे अच्छे रसोई उपकरणों में से हैं। यह एक ऐसा देश है जो असाधारण ब्लेड का उत्पादन करने की क्षमता के लिए प्रसिद्ध है और कम से कम 600 वर्षों का एक समृद्ध इतिहास है चाकू साथ ही साथ तलवार बनाना। इस समय के दौरान, जापानी चाकू निर्माताओं के पास वास्तव में अपने शिल्प को विकसित करने का समय है और चाकू उत्पादन के लिए एक विधि है जो किसी से पीछे नहीं है।हम के बीच मुख्य अंतर में जाएंगे जापानी और जर्मन चाकू बाद में अधिक विस्तार से। लेकिन अभी के लिए, समझें कि जापानी चाकू आमतौर पर बहुत अधिक संतुलित और हल्के होते हैं। एक और महत्वपूर्ण बात जो जापानी बनाती है चाकू वे क्या हैं स्टील का प्रकार है जो उन्हें शिल्प करने के लिए उपयोग किया जाता है। वे बहुत पतले, कठोर स्टील से बने हैं जो एक तेज कटिंग को आसानी से रखने में सक्षम है किनारा.
सटीकता के संदर्भ में, इन विशेषताओं का मतलब है कि जापानी चाकू वास्तव में बाकी के ऊपर एक कट हैं। यह मुख्य कारणों में से एक है कि इतने सारे पेशेवर उनके लिए चुनते हैं और साथ ही लोग अपनी रसोई में रोजमर्रा के भोजन करते हैं।
इसके शीर्ष पर, जापानी चाकू कई आकृतियों और रूपों में आते हैं; प्रत्येक एक विशिष्ट कार्य करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। बाद में, हम आपको कुछ सबसे सामान्य प्रकार के जापानी चाकू का संक्षिप्त रूप दे देंगे और आप पश्चिमी दुनिया में हमारे पास मौजूद ब्लेड की तुलना में आसानी से विविधता देखेंगे।
तो, जापानी चाकू कैसे हैं बनाया? खैर, मुख्य बिंदु यह है कि ये चाकू धातु के एक टुकड़े से बने होते हैं - आमतौर पर कुछ प्रकार के स्टील। यह एक उन्नत फोर्जिंग विधि का उपयोग करता है जो प्रत्येक ब्लेड को प्यार से बनाने के लिए धातु को टेम्पर्स और हथौड़ा देता है। हालांकि, एक जापानी चाकू के उत्पादन में आमतौर पर दो तरीके उपयोग किए जाते हैं और प्रत्येक एक अंतिम उत्पाद की थोड़ी अलग विशेषताओं में परिणाम होता है।
● कासुमी या धुंध के चाकू नरम लोहे के साथ लचीले और कठोर स्टील के संयोजन का उपयोग करते हैं जो एक उत्कृष्ट डिग्री के साथ एक बहुत तेज ब्लेड सुनिश्चित करता है।
● होनाकी जिसे अक्सर वास्तविक फोर्जिंग विधि के रूप में संदर्भित किया जाता है, सिर्फ स्टील का उपयोग करता है। इसका मुख्य लाभ यह है कि चाकू अधिक लंबे समय तक अपने किनारे को बनाए रखने में सक्षम है।
एक जापानी चाकू और अन्य चाकू के बीच का अंतर - क्या उन्हें अलग करता है?
बस एक जापानी चाकू रखने से आपको वजन और संतुलन के कारण पश्चिमी चाकू से अंतर महसूस होगा। लेकिन इस बात को ध्यान में रखते हुए, आइए उन महत्वपूर्ण अंतरों पर एक नज़र डालें जो वास्तव में जापानी चाकू को बाकी लोगों से अलग करते हैं।
कठोरता
जापानी चाकू अपने जर्मन समकक्षों की तुलना में बहुत कठिन हैं। पश्चिमी चाकू जो हम में से कई का उपयोग करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, उनमें एक कठोरता रेटिंग है जो 52 और 56 के बीच कहीं भी है। हालांकि, जापानी चाकू में कठोरता है रेटिंग यह बहुत अधिक है और 58 और 65 के बीच हो सकता है।कठोरता क्यों मायने रखती है, मैं सुनता हूं कि आप पूछते हैं? खैर, यह इसलिए है क्योंकि चाकू जितना कठिन होता है, उतनी देर तक यह अपने किनारे को बनाए रखेगा। यदि आप हर समय तेज करने से बचना चाहते हैं तो यह महत्वपूर्ण है।
बेशक, नियमित रूप से होनिंग आपका जापानी चाकू भी उन्हें तेज और उपयोग करने के लिए तैयार रखने का एक शानदार तरीका है। लेकिन जब एक जापानी चाकू का उपयोग करते हैं, तो आपको अक्सर हॉन करने की आवश्यकता नहीं होती है।
स्टील प्रकार
इस्पात के प्रकार जर्मन स्टील के चाकू के निर्माण में उपयोग किया जाता है, यह काफी हद तक बोर्ड भर में समान है। लेकिन जापानी चाकू के साथ, उपयोग किए जाने के संदर्भ में बहुत अधिक विविधता है। Knifemaker विभिन्न प्रकार के स्टील का विकल्प चुन सकता है कि वे कैसे चाकू को समाप्त करना चाहते हैं और इसका उपयोग कैसे किया जाएगा।परंपरागत रूप से, जापानी चाकू कठिन प्रकार के स्टील और एक नरम लोहे से बनाए गए थे रीढ़ की हड्डी। हालांकि, आधुनिक निर्माण में, आमतौर पर स्टील की तीन परतें होती हैं जो ब्लेड को बनाते हैं।
कुछ जापानी चाकू भी दमिश्क स्टील से लाभान्वित होते हैं जो कई बार स्तरित होता है।
वजन और मोटाई
पश्चिमी चाकू किनारे के साथ एक बड़े कटिंग कोण के साथ बहुत भारी और भारी होते हैं। इसके अलावा, ये ब्लेड काफी अधिक मजबूत हैं, यही वजह है कि बहुत से लोग मुर्गी की हड्डियों या ठोस के माध्यम से काटने जैसे कठिन कार्यों के लिए जर्मन शेफ के चाकू का चयन करते हैं सब्जियों स्क्वैश और कद्दू की तरह।लेकिन इस वजन और मोटाई का नकारात्मक पक्ष यह है कि चाकू कहीं भी तेज नहीं हैं। जापानी ब्लेड बहुत तेज हैं और वे काफी अधिक हल्के हैं। इसका मतलब है कि इन ब्लेडों को अधिक भारी शुल्क वाले रसोई कार्यों के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है और अधिकांश जापानी चाकू का उपयोग किया जाता है टुकड़ा करने की क्रिया.
ब्लेड कोण
एक जापानी चाकू की एक विशिष्ट विशेषता महीन कटिंग है कोण। इसका कारण यह है कि इसे प्राप्त करना बहुत आसान है कोण हार्ड स्टील के लिए धन्यवाद है। लाभ यह है कि आप एक बहुत तेज चाकू के साथ समाप्त होते हैं जो कि बहुत सटीकता के साथ स्लाइसिंग, चॉपिंग, डाइसिंग और मिनिंग के लिए एकदम सही है।यदि आपने पहले कभी जापानी चाकू का उपयोग नहीं किया है, तो ऐसा करने पर आप जो पहली चीजों को नोटिस करते हैं, उनमें से एक यह है कि ब्लेड आपके भोजन के माध्यम से कितना आसान है।
सिलेंडर
जब आपके पास एक पश्चिमी चाकू होता है, तो एड़ी से संभाल के शीर्ष तक चलने वाले मोटे विस्तार वाले बोल्ट के कारण अक्सर तेज करना बहुत मुश्किल होता है। चाकू को प्रभावी ढंग से तेज करने के लिए, किसी को बोल्स्टर को पीसना पड़ता है जो प्रक्रिया को अधिक कोशिश करता है। हालांकि, यह एक विशेषता नहीं है जापानी चाकू और एक कारण से वे तेज करना आसान हो जाते हैं।
जापान चाकू से क्यों जुड़ा हुआ है? एक इतिहास
नारा युग में वर्ष 710 के रूप में जापान में चाकू के उपयोग के सबूत हैं। यहां तक कि जापान में संग्रहालयों और खजाने के घर भी हैं जो इन आश्चर्यजनक चाकू दिखाते हैं जो संकीर्ण, लंबे और घुमावदार ब्लेड हैं।इसके बाद, यह प्रदर्शित किया गया कि ब्लेड मुख्य रूप से धार्मिक समारोहों में उपयोग किए गए थे, विशेष रूप से अभिजात वर्ग और रॉयल्टी द्वारा। चाकू के अलावा, समारोहों में क्रेन और कार्प जैसे जानवरों के साथ -साथ पारंपरिक जापानी संगीत भी शामिल होंगे।
समय के माध्यम से आगे बढ़ते हुए, ऐसा प्रतीत होता है कि जापानी ने एक समझ विकसित की कि भोजन की तैयारी में उनका चाकू डिजाइन कितना प्रभावी होगा। ईदो की अवधि के दौरान, हम यानागिबा के विकास को देखते हैं, डेबा और नकीरी चाकू। इसके कुछ समय बाद, गयुटो चाकू का आविष्कार किया गया था और आज, यह सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले जापानी चाकू में से एक है।
जैसा कि चाकू ने अपने तरीकों के लिए नए दृष्टिकोण बनाए हैं, जापानी चाकू की गुणवत्ता बढ़ी और बढ़ी है। लेकिन एक बात जो सुसंगत बनी हुई है, वह यह है कि प्रत्येक प्रकार के जापानी चाकू को एक विशिष्ट उद्देश्य को ध्यान में रखते हुए डिज़ाइन किया गया है।
जापान में, एक पारंपरिक चाकू का उपयोग करना कोई हंसी की बात नहीं है। जब तक वे स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए तैयार नहीं होते हैं, तब तक अपने गहन प्रशिक्षण को पूरा करने में शेफ साल लग सकते हैं। जापान में रसोई में काम करना सिर्फ एक अच्छा भोजन कैसे फेंकना है, यह जानने से ज्यादा है; अपने चाकू को संभालने में सक्षम होने के नाते और देखभाल उनके लिए उतना ही महत्वपूर्ण है।
क्या अधिक है, जापान में पेशेवर शेफ अपने चाकू को स्वयं के विस्तार के रूप में देखते हैं; एक व्यक्तिगत आइटम जिसे पोषित किया जाना चाहिए। वे अपने चाकू की अविश्वसनीय रूप से अच्छी देखभाल करते हैं ताकि उन्हें इसमें से कई वर्षों का उपयोग मिले।
एक जापानी विश्वास है कि, कई वर्षों से चाकू का उपयोग करने के बाद, एक आत्मा इसे निवास करेगी। जब ऐसा होता है, तो के बीच संबंध बावर्ची और चाकू और भी अधिक तीव्र हो जाता है।
बेशक, एक बिंदु आएगा जब चाकू अब उपयोगी नहीं है क्योंकि यह पहना जाता है और किसी भी अधिक को तेज नहीं किया जा सकता है। लेकिन पश्चिमी दुनिया में यहाँ के विपरीत, जापानी शेफ केवल अपने चाकू को बाहर नहीं फेंकते हैं और एक नया खरीदते हैं। चाकू की मृत्यु के लिए एक पूरा औपचारिक दृष्टिकोण है और यह एक इंसान के रूप में अधिक सम्मान के साथ व्यवहार करता है।
चाकू को एक होचो-ज़ुका के भीतर रखा गया है जो विशेष रूप से चाकू के दफन के लिए डिज़ाइन किया गया है। ये टीले हमें चाकू के जीवन की सराहना करने की अनुमति देते हैं, लेकिन उस आत्मा के लिए एक लाभकारी भूमिका भी निभाते हैं जो एक बार इसे बसाया गया था। यहां, वे आराम पा सकते हैं।
कुछ लोग यहां तक कि होचो-ज़ुका का उपयोग करने के लिए एक जगह के रूप में और विशेष रूप से प्रार्थना करने के लिए उपयोग करते हैं यदि वे रसोई में अपने कौशल में सुधार करना चाहते हैं।
यह सब पश्चिम में हमें यहां थोड़ा बहुत दूर लग सकता है, लेकिन जब आप इसके बारे में सोचते हैं, तो यह बहुत सराहनीय है। ये शेफ अपने अद्भुत उपकरणों की इतनी सराहना करते हैं कि वे उनकी देखभाल करने के लिए प्रेरित होते हैं और उन्हें बेकार कर दिए जाने के बाद भी उन्हें अत्यंत सम्मान दिखाते हैं।
जापानी चाकू के प्रकार
मैंने इस बिंदु तक कई बार उल्लेख किया है कि प्रत्येक जापानी चाकू है मन में एक विशिष्ट उद्देश्य के साथ डिज़ाइन किया गया। जैसे, इन चाकू अक्सर सेटों में खरीदे जा सकते हैं जिसमें रसोई में कुछ सबसे उपयोगी जापानी चाकू शामिल हैं। आप उन्हें व्यक्तिगत रूप से भी खरीद सकते हैं और अपनी खुद की रसोई शस्त्रागार बना सकते हैं। यहाँ कुछ सबसे अच्छी तरह से पसंद किए जाने वाले पारंपरिक जापानी चाकू हैं।
● गयुटो; यह एक माध्यम से बड़े चाकू है जो सात और दस इंच के बीच कहीं भी माप सकता है। ग्यूटो शब्द वास्तव में गाय तलवार में अनुवाद करता है लेकिन इसका निकटतम पश्चिमी चाकू शेफ का चाकू होगा। इन ब्लेडों के बारे में महान बात यह है कि वे बहुउद्देशीय हैं और इसका उपयोग इतने सारे अलग -अलग मीट और वेजी के लिए किया जा सकता है। जब आप जापानी चाकू में जा रहे हों तो यह एक शानदार शुरुआती बिंदु है।
● क्षुद्र; क्षुद्र चाकू पश्चिमी उपयोगिता चाकू से अलग नहीं है और आमतौर पर लंबाई में चार से छह इंच के बीच उपाय करता है। वे गयुटो की तरह ही बहुमुखी हैं, लेकिन छोटे, अधिक विस्तृत कार्यों के साथ -साथ जड़ी -बूटियों को काटने के लिए बेहतर हैं।
● सेंटोकू; सेंटोकू चाकू एक और बहुउद्देशीय ब्लेड है और अनुवाद करता है तीन गुण जो इसके कई उपयोगों को देखते हुए बहुत उपयुक्त है। ये ब्लेड लगभग छह से सात इंच पर ग्यूटो की तुलना में थोड़ा छोटे होते हैं और एक नुकीले एक के बजाय एक फ्लैट या गोल टिप होता है।
● यानगी; ये पट्टिका चाकू हैं जो आमतौर पर सुशी शेफ द्वारा उपयोग किए जाते हैं। यानागी चाकू बेहद सटीक है और नाजुक मांस और त्वचा के साथ काम करते समय आदर्श है मछली.
● उसुबा; उसुबा एक अन्य प्रकार का वनस्पति चाकू है, लेकिन यह नाकिरी चाकू की तुलना में बहुत बड़ा और थोक है, जिसे हम जल्द ही देखेंगे। ये चाकू उन खाद्य पदार्थों के सही वेफर-पतले स्लाइस बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं जो जापानी व्यंजनों में बहुत आम हैं।
● डेबा; देब का उपयोग कसाई मछली के लिए किया जाता है और इसमें थोड़ी व्यापक रीढ़ के साथ एक अविश्वसनीय रूप से तेज धार होता है जो हड्डियों के माध्यम से काटने और बड़ी मछली को तोड़ने के लिए पर्याप्त मजबूत होता है।
● सुजीहिकी; यदि आपको भुना हुआ मांस काटने या मछली और पनीर जैसी चीजों के पतले स्लाइस बनाने के लिए चाकू की आवश्यकता होती है, तो सुजिहिकी एक आदर्श विकल्प है। इसका उपयोग अक्सर सुशी तैयार करते समय इसकी लंबी पतली ब्लेड के साथ नाजुक होने की क्षमता के लिए धन्यवाद।
● नाकिरि; यह एक आम जापानी वनस्पति चाकू है जिसमें एक वर्ग ब्लेड होता है जो एक कसाई के चाकू से प्रभावित नहीं होता है। नाकिरी वेजीज़ की समान टुकड़ों को बनाने जैसी चीजों के लिए इष्ट है और आलू, तरबूज और बटरनट स्क्वैश जैसी अधिक ठोस चीजों के लिए आदर्श है।
● होनसुकी; होनसुकी चाकू का उपयोग पोल्ट्री को बोन करने के लिए किया जाता है और एक नुकीले टिप के साथ एक मोटी रीढ़ होती है। यह पूरे पक्षियों को काटने और उनके नरम टेंडन के माध्यम से प्राप्त करने के लिए बहुत अच्छा है।
क्या सभी जापानी चाकू जापान में बने हैं?
दिन में वापस, किसी भी चाकू जिसे जापानी माना जाता था, उसे जापान में तैयार किया गया होगा। आज भी, पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके कारीगरों द्वारा बनाए गए इस देश से दुनिया के कुछ बेहतरीन चाकू खरीदना संभव है। बेशक, इसके लिए, आपसे विशेषाधिकार के लिए अधिक भुगतान करने की उम्मीद की जाएगी।हालांकि, आधुनिक रसोई में, जापान में सभी जापानी चाकू नहीं बनाए गए हैं। शब्द जापानी चाकू अब मोटे तौर पर चाकू की शैली और जिस तरह से इसे बनाया गया था, उसे संदर्भित करता है। दुनिया भर में कोई भी इन चाकू में से एक को तैयार कर सकता है और इसे जापानी कह सकता है। और सभी इरादों और उद्देश्यों के लिए, यह होगा।
अंतिम विचार
जापान बहुत सी चीजों के लिए प्रसिद्ध है और इस पूर्वी एशियाई राष्ट्र से बाहर आने के लिए सबसे प्रसिद्ध उत्पादों में से एक चाकू है। लेकिन सभी चाकू समान नहीं हैं और क्या वास्तव में एक जापानी चाकू किसी अन्य प्रकार से अलग बनाता है?ठीक है, यदि आपने कभी एक जापानी चाकू का उपयोग किया है, तो आपको पता होगा कि वे कितने प्रभावी हैं और वे अन्य प्रकार के चाकू की तुलना में कहीं अधिक शानदार प्रदर्शन करते हैं। वे हल्के, तेज और बहुत अधिक सटीक हैं। क्या अधिक है, बहुत सारे अलग -अलग प्रकार के जापानी चाकू हैं; प्रत्येक को एक विशिष्ट उद्देश्य को ध्यान में रखते हुए डिज़ाइन किया गया है।
एक बार जब आप एक जापानी रसोई चाकू पर अपने हाथों को प्राप्त कर लेते हैं, तो हमें कोई संदेह नहीं है कि आप कभी भी फिर से किसी और चीज का उपयोग करने के लिए वापस जाएंगे। चाकू बनाने में एक समृद्ध इतिहास के साथ, यह कोई आश्चर्य नहीं है कि जापान दुनिया में ब्लेड के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है। यहां तक कि अन्य देशों ने अपने पारंपरिक तरीकों पर भी अपना लिया है ताकि आप अब जापानी चाकू खरीद सकें जो दुनिया भर में जाली हैं!
