सैंटोकू
सैंटोकू
में निवेश करना जापानी-स्टील चाकू में निवेश आम तौर पर दो चीजों में से एक से प्रेरित होता है: पेशेवर उपयोग के लिए सबसे अच्छा चाकू (जिसे कई लोग जापानी चाकू मानते हैं) की इच्छा, या इन सावधानीपूर्वक तैयार किए गए और पारंपरिक उत्पादों के साथ आने वाली सौंदर्य अपील के लिए।
हालांकि, लोग अक्सर इस बात पर ध्यान नहीं देते हैं कि ये चाकू इतने उच्च मानक के लिए बनाए गए हैं कि समय के साथ इस गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए आनुपातिक स्तर की देखभाल और रखरखाव की आवश्यकता होती है। उदाहरण के तौर पर
A पश्चिमी शैली, स्टेनलेस स्टील शेफ का चाकू, रखरखाव में आसान होने के लिए डिज़ाइन किया गया है। आप उन्हें डिशवॉशर में धो सकते हैं, इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर पर sharpen कर सकते हैं और में निवेश करके उन्हें संग्रहीत करें को अन्य बर्तनों में जंग, खरोंच, या ब्लेड को कुंद करने की चिंता किए बिना स्टोर कर सकते हैं।, खरोंचना, या ब्लेड को कुंद करना।
एक जापानी चाकू इसके विपरीत है और इसलिए हमने इस गाइड को एक साथ रखा है जो न केवल जापानी चाकू देखभाल के महत्व को कवर करता है, बल्कि इन रसोई संपत्तियों की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए आपको जो कुछ भी करने की आवश्यकता है उसे भी शामिल करता है।
संक्षेप में
अपने जापानी-स्टील चाकू को उपयोग के तुरंत बाद हाथ से धोएं और सुखाएं (कभी नहीं)। डिशवॉशर), इसे नियमित रूप से सानें और जब ऑनिंग काम करना बंद कर दे तो इसे मट्ठे पर तेज करें, कांच या पत्थर के बजाय लकड़ी या प्लास्टिक पर काटें, और इसे एक चुंबकीय रैक पर, एक ब्लॉक में या एक साया में रखें - एक दराज में ढीला नहीं। लगातार किया जाता है, जो वर्षों तक कठोर VG10 या AUS-10 धार को बनाए रखता है।
6 चरणों में जापानी चाकू की देखभाल
- हाथ से धोएं गर्म, साबुन वाले पानी में - डिशवॉशर कभी नहीं।
- तुरंत सुखाएं मुलायम कपड़े से; इसे गीला या भीगा हुआ न छोड़ें।
- लकड़ी या प्लास्टिक को काटें, कांच, पत्थर या धातु कभी नहीं।
- उपयोगों के बीच किनारे को फिर से संरेखित करने के लिए नियमित रूप से होन करें।
- मट्ठे के पत्थर पर तेज करें जब ऑनिंग करना बंद कर देता है तो सफाई बहाल नहीं होती है कट.
- इसे सुरक्षित रूप से संग्रहित करें - एक चुंबकीय रैक, ब्लॉक या साया, दराज में ढीला नहीं।
सामग्री की तालिका
जापानी चाकू की देखभाल का महत्व
जापानी-स्टील चाकू को व्यापक रूप से भोजन तैयार करने और पाक कला के लिए व्यवसाय में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। जबकि एक अति-तीक्ष्ण धार, उच्च-गुणवत्ता वाले उच्च-कार्बन स्टेनलेस ब्लेड, और विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए हैंडल एक सौंदर्यपूर्ण और प्रदर्शन-संचालित चाकू बनाते हैं, पश्चिमी स्टेनलेस-स्टील चाकू की तुलना में इनकी देखभाल करना बेहद कठिन है।
गुणवत्ता जापानी चाकूमें निवेश करते समय, आपको योजना बनाने और यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता होगी कि आप इसे चाकू की देखभाल का एक समर्पित स्तर दे सकते हैं। नीचे, हम कुछ उपयोगी जापानी चाकू देखभाल युक्तियों के साथ-साथ कुछ प्रमुख बातों के बारे में बताएंगे जिनसे बचना चाहिए।
अपने चाकू का उपयोग करना
जब वास्तव में चाकू का उपयोग करने की बात आती है, तो कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए। सबसे पहले, हम सलाह देते हैं कि आप लकड़ी के चॉपिंग बोर्डका उपयोग करें। या, कम से कम, पत्थर, कांच, या सिरेमिक चॉपिंग बोर्ड का उपयोग करने से बचें।एक अच्छा नियम यह है कि धातु पर धातु खराब होती है क्योंकि कठोर सतहों पर प्रहार करने से ब्लेड कुंद हो जाएगा और यहां तक कि टूट भी जाएगा। गंभीर रूप से, ब्लेड से अधिक कठोर सतहों के संपर्क में आने से ब्लेड की धार क्षतिग्रस्त हो जाएगी।
चॉपिंग बोर्ड के प्रकार की परवाह किए बिना, अपने जापानी चाकूके काटने वाले हिस्से से अपने भोजन को खुरचने से बचना चाहिए। इसे अपनाना एक बुरी आदत है और यह जल्द ही ब्लेड को कुंद कर देगी। इसके बजाय, यदि ब्लेड का डिज़ाइन इसकी अनुमति देता है तो चाकू की रीढ़ या नोक का उपयोग करें।
हमेशा सुनिश्चित करें कि आप हाथ में काम के लिए उपयुक्त चाकू का उपयोग कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, Santoku एक बेहतरीन सर्वांगीण जापानी शेफ चाकू है जिसमें कई बार काटने का उपयोग किया जाता है। इसके विपरीत, आप मछली को छानने के लिए नकिरी या खीरे को छीलने के लिए यानागिबा का उपयोग नहीं करेंगे।
अपने जापानी शेफ का उपयोग करते समय एक और शीर्ष टिप चाकू जाते समय अपने ब्लेड को साफ करना है। विशेष रूप से फल, प्याज, या टमाटर जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ, यदि बहुत लंबे समय तक छोड़ दिया जाए तो भोजन की अम्लता स्टील पर निशान डाल सकती है। सबसे आसान और सुरक्षित तरीका एक गीले हाथ के तौलिये को पैड के आकार में मोड़ना है जिसे आप काउंटरटॉप पर छोड़ देते हैं।
सफाई
अपने जापानी शेफ चाकू की सफाई पर ध्यान देना इसकी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए मौलिक है। आपके चाकू को हल्के डिटर्जेंट का उपयोग करके हाथ से धोया जाना चाहिए (तेज सिरा आपसे दूर होना चाहिए)। अपने चाकू को हाथ से साफ करने के बाद, अच्छी शेफ चाकू देखभाल के लिए यह आवश्यक है कि आप अपने ब्लेड को तुरंत हाथ के तौलिये से अच्छी तरह से सुखा लें।
जापानी ब्लेडों को हवा में सूखने के लिए छोड़ देने पर अक्सर जंग लगने का खतरा होता है और इसीलिए चाकू धोने के तुरंत बाद तौलिए से सुखाना आवश्यक है।
कभी भी, किसी भी परिस्थिति में, डिशवॉशर में जापानी चाकू न रखें। डिशवॉशर चक्र में उच्च तापमान और नमी के कारण लकड़ी खराब हो सकती है, स्टील खराब हो सकता है, और ब्लेड अन्य बर्तनों से टकराने के कारण बिखर सकता है और सुस्त हो सकता है।
फिर, यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि आपको अपने चाकू को कभी भी सिंक में या कहीं भी नहीं छोड़ना चाहिए जहां वे पानी में भीग रहे हों। इसके अलावा, आपके डिशवॉशर में चाकू रखना खतरनाक है और इसे खाली करने वाले व्यक्ति के लिए खतरा पैदा हो सकता है।
कुछ समय तक बार-बार उपयोग करने के बाद, आप देख सकते हैं कि आपका चाकू थोड़ा जंग लगा हुआ दिखाई देता है (जो विशेष रूप से तब होता है जब भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है या डिशवॉशर में उपयोग करने के बाद क्योंकि हम जानते हैं कि कुछ लोग अभी भी गलती से ऐसा करेंगे या क्योंकि उन्हें इससे बेहतर कुछ नहीं पता होगा)।
डरो मत, जंग ऑक्सीकरण की एक सामान्य प्रक्रिया है। इसके मूल स्वरूप को बहाल करने के लिए चाकू पर नमक और नींबू रगड़ कर इसका मुकाबला किया जा सकता है।
हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसे कभी-कभार ही करें क्योंकि आप धातु को नष्ट नहीं करना चाहते हैं। किसी भी अधिक जिद्दी चीज़ के लिए, सोडा और पानी के बाइकार्बोनेट के पेस्ट का उपयोग करें: इसे धब्बों पर फैलाएं, इसे लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर ब्लेड के साथ काम करें - इसके पार कभी नहीं - एक नरम टूथब्रश के साथ, कुल्ला और तुरंत सूखें। कभी भी वायर वूल या स्कोअरिंग पैड का उपयोग न करें। यह जंग को हटा देगा, लेकिन यह महीन खरोंचों का एक क्षेत्र छोड़ देता है जो नमी और जंग को फिर से तेजी से फँसाता है, और पॉलिश या दमिश्क ब्लेड पर यह क्षति स्थायी होती है। चाकूओं से जंग हटाने के लिए हमारी पूरी मार्गदर्शिका बाकी को कवर करती है।
यदि आप अपने चाकू के रखरखाव को अगले स्तर पर ले जाना चाहते हैं, तो समय-समय पर अपने लकड़ी के हैंडल में कोल्ड-प्रेस्ड खाना पकाने का तेल रगड़ने से लकड़ी का प्राकृतिक दाना और रंग ताज़ा हो सकता है।
रखरखाव
जापानी चाकू अधिक जाने जाते हैं सामान्य पश्चिमी चाकूओं की तुलना में नाजुक, क्योंकि वे सख्त लेकिन अधिक भंगुर, उच्च-कार्बन स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, जो बहुत अधिक तेज धाररखता है, फिर भी इसमें छिलने का खतरा भी अधिक होता है।
आमतौर पर जापानी-स्टील शेफ चाकू में उपयोग किया जाने वाला उच्च-कार्बन स्टेनलेस स्टील दाग-प्रतिरोधी है, लेकिन पूरी तरह से जंग-रोधी नहीं है, इसलिए यह सलाह दी जाती है कि आप अपने चाकू को उच्च तापमान वाले वातावरण में न रखें। नमी और आर्द्रता में.
शीर्ष पर बने रहना के शीर्ष पर बने रहना तेज करना आपका ब्लेड महत्वपूर्ण है, लेकिन इसे बार-बार और बहुत अधिक करने से बचें क्योंकि इससे ब्लेड इस हद तक घिस सकता है कि वह काम के लिए उपयुक्त नहीं रह जाएगा।
अत्यधिक धार तेज करने से चाकू का मोटा हिस्सा घिसकर धार बहुत मोटी हो सकती है। एक बिल्कुल नए जापानी चाकू को पैकेजिंग से निकालने के बाद कुछ महीनों तक sharpened की आवश्यकता नहीं होनी चाहिए, (उपयोग की आवृत्ति और आप अपने ब्लेड की कितनी अच्छी तरह देखभाल करते हैं इसके आधार पर)।
यदि आपने एक जापानी चाकू में निवेश किया है, या यहां तक कि अगर आप एक में निवेश करने के बारे में सोच रहे हैं, तो यह सीखने लायक है व्हेटस्टोन का सही तरीके से उपयोग कैसे करें। हम अनुशंसा करते हैं कि Whetstones जब आपके जापानी चाकू sharpening की बात आती है तो यह सबसे अच्छा विकल्प है। जब सही ढंग से उपयोग किया जाता है, तो वे एक भरोसेमंद और विश्वसनीय उपकरण होते हैं जो ब्लेड के किरेहा (कटिंग एज) को तेज करने के लिए सर्वोत्तम परिणाम प्रदान करते हैं।
एक बार जब आप अपना ब्लेड नुकीला कर लें, तो तुरंत किनारे को धो लें या पोंछ दें। जापानी चाकू को तेज़ करने से धातु के छोटे टुकड़े निकलते हैं जिन्हें आप चॉपिंग बोर्ड पर लौटने से पहले धोना चाहते हैं।
भंडारण
जापानी चाकू के लिए एक समर्पित की आवश्यकता होती है भंडारण स्थान जो उनके किनारों को बेदाग रखने और उनकी लंबी उम्र बनाए रखने का काम करता है। जब आप अपने चाकू का उपयोग नहीं कर रहे हों, तो भंडारण में चाकू को काटने वाले किनारे पर रखने से बचें (यह चाकू ब्लॉक और चाकू दराज दोनों के लिए लागू होता है)।
हम यह भी अनुशंसा करते हैं कि बेहतर होगा कि आप अपने चाकू को रसोई के अन्य बर्तनों से दूर रखें। इस तरह आप चाकू की धार से कटने या किसी ऐसी चीज को तोड़ने के जोखिम को कम कर देते हैं जिससे नुकसान हो सकता है।
जापानी शेफ चाकू के लिए कई भंडारण विकल्प उपलब्ध हैं एक जापानी शेफ चाकू के लिए.
चाकू ब्लॉक आपके चाकू को स्टोर करने का एक आदर्श तरीका है, लेकिन वे किनारों को काटने के लिए अक्षम्य भी माने जाते हैं, इसलिए इनका उपयोग करना सुनिश्चित करें सावधानी के साथ. इसके अलावा, चाकू ब्लॉक के स्लॉट में फफूंदी और बैक्टीरिया तेजी से विकसित हो सकते हैं, इसलिए अपने जापानी चाकू को ब्लॉक में संग्रहीत करते समय उन्हें अच्छी तरह से सुखाना सुनिश्चित करें।
यदि आप चाकू ब्लॉक का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसे नियमित रूप से एक नम कपड़े से साफ करें और स्लॉट में घुसे किसी भी मलबे से छुटकारा पाने के लिए इसे हिलाएं। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि उपयोग के लिए चाकू ब्लॉक में डालते या हटाते समय जापानी चाकू की धार को कभी भी चाकू ब्लॉक के स्लॉट पर न खींचें।
एक समर्पित चाकू दराज भी भंडारण का एक व्यावहारिक विकल्प है जो अलग भी है। चाकू की दराजें भी मलबा एकत्र कर सकती हैं इसलिए उन्हें नियमित रूप से साफ करना सुनिश्चित करें।
A चुंबकीय चाकू रैक या ब्लॉक आपके जापानी चाकू को रखने के लिए सबसे अच्छा निवेश हो सकता है। अपने सौंदर्य गुणों के अलावा, वे अत्यधिक कार्यात्मक भी हैं और आपके वर्कफ़्लो को सहजता से पूरक करते हैं।
हम स्वयं क्या उपयोग करते हैं
ब्लेड प्रोटेक्टर्स
जब चाकू की धार की सुरक्षा की बात आती है तो ब्लेड प्रोटेक्टर्स एक आवश्यक निवेश हैं।
विशेष रूप से travel या इन-दराज भंडारण के लिए, ये जादुई सहायक उपकरण आपको चाकू को स्टोर करने और ले जाने में सक्षम बनाते हैं, बिना उनके इधर-उधर बिखरने और नाजुक काटने वाले किनारे को नुकसान पहुंचाने की चिंता किए बिना। वे अत्यधिक बहुमुखी भी हैं क्योंकि वे रसोइयों को अपने चाकू सुरक्षित रूप से इधर-उधर ले जाने में सक्षम बनाते हैं।
ब्लेड प्रोटेक्टर खरीदते समय, उन पर ध्यान देना सुनिश्चित करें जो ब्लेड पर सही ढंग से फिट होते हैं। उदाहरण के लिए, यदि 'रक्षक' बहुत छोटा है और तेज धार बाहर निकली हुई है, तो यह उन्हें पहले स्थान पर रखने के उद्देश्य को विफल कर देता है।
आपके जापानी शेफ चाकू के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप वास्तविक साया में निवेश करें। साया एक लकड़ी का म्यान है जो आपके ब्लेड के लिए अधिकतम सुरक्षा सुनिश्चित करता है। उन्हें प्रत्येक व्यक्तिगत चाकू के लिए एक मिनी चाकू ब्लॉक के रूप में सोचें।
यदि आप अपने जापानी चाकू को दराज में रख रहे हैं, तो हमेशा साया या अन्य उपयुक्त चाकू रक्षक का उपयोग करें। याद रखें कि आपका जापानी चाकू नाजुक है और बिना सुरक्षा के अन्य रसोई के बर्तनों के साथ दराज में फेंकना लापरवाही है और यह आपके चाकू की गुणवत्ता और प्रदर्शन को जल्दी से खराब कर सकता है।
Safety
अपने चाकूओं को इधर-उधर न छोड़ें, खासकर काउंटरटॉप के किनारे या कोने के पास। यह एक सरल सिद्धांत है, लेकिन जापानी चाकू कितने तेज़ हैं और वे कितनी आसानी से चोट पहुंचा सकते हैं, इस पर विचार करते समय यह अतिरिक्त महत्व रखता है।चाकू को ड्रेनिंग बोर्ड पर (जहां वे अन्य बर्तनों से टकरा सकते हैं) या काउंटरटॉप्स के किनारे के पास (जहां उन्हें फर्श पर गिराया जा सकता है) चाकू छोड़ना स्वयं और शेफ दोनों के लिए बड़ी मनाही है।
एक कुंद चाकू को आम तौर पर तेज धार वाले चाकू की तुलना में अधिक खतरनाक माना जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि उपयोगकर्ता को काटी जाने वाली वस्तु पर अधिक मात्रा में दबाव डालना पड़ता है और चिकनी कुंद धार का मतलब है कि चाकू बग़ल में फिसल सकता है।
इसलिए नियमित रूप से अपने ब्लेड को तेज करना और तेज करना यह सुनिश्चित करने के लिए एक महत्वपूर्ण पहलू है कि यह काटने के दौरान आसानी से भोजन के माध्यम से गुजरने के लिए पर्याप्त तेज है।
अंत में, हमेशा सुनिश्चित करें कि उपयोग में न होने पर आपके चाकू सुरक्षित रूप से दूर रखे जाएं। यह दुर्घटनाओं या चाकू की क्षति को रोकने के लिए है और छोटे बच्चों वाले माता-पिता के लिए और भी महत्वपूर्ण है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
क्या मैं डिशवॉशर में जापानी-स्टील का चाकू डाल सकता हूँ?
नहीं। गर्मी, कठोर डिटर्जेंट और अन्य वस्तुओं से टकराने से किनारे क्षतिग्रस्त हो जाते हैं और हैंडल ढीला या फीका पड़ सकता है। गर्म साबुन वाले पानी में हाथ धोएं और तुरंत सुखाएं।
मैं अपने जापानी-स्टील चाकू को जंग लगने से कैसे रोकूं?
ब्लेड उच्च कार्बन स्टेनलेस हैं, इसलिए वे दाग-प्रतिरोधी हैं लेकिन पूरी तरह से दाग-रोधी नहीं हैं। धोने के बाद चाकू को सीधे सुखा लें, उस पर अम्लीय भोजन के अवशेष न छोड़ें, और लंबे भंडारण से पहले थोड़ा खाद्य-सुरक्षित तेल लगा लें।
मुझे ब्लेड पर कितनी बार तेल लगाना चाहिए?
केवल लंबे भंडारण के लिए या नम स्थितियों में। खाद्य-सुरक्षित खनिज तेल का एक पतला पोंछा पर्याप्त है; रोजमर्रा के उपयोग के लिए तेल लगाने की आवश्यकता नहीं होती है।
जापानी-स्टील चाकू को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
चुंबकीय रैक पर, चाकू ब्लॉक में, या साया (ब्लेड शीथ) में। एक ढीली दराज से बचें, जहां किनारा अन्य उपकरणों और सुस्त या चिप्स के खिलाफ दस्तक देता है।
क्या मुझे अपने चाकू को तेज करना चाहिए या तेज करना चाहिए?
उपयोगों के बीच किनारे को फिर से संरेखित करने के लिए नियमित रूप से तेज करना, और जब तेज करने पर साफ कट बहाल नहीं होता है तो मट्ठे पर तेज करना।
अंतिम विचार
इस गाइड में, हमने कुछ सामान्य और उपयोगी समाधानों की रूपरेखा तैयार की है अपने जापानी शेफ चाकू की देखभाल करना।हमने उन सभी चीजों को कवर करने का प्रयास किया है जिन्हें करने से आपको बचना चाहिए और साथ ही उन सभी चीजों का उल्लेख किया है जो आपको अपने जापानी चाकू की quality और performance को बनाए रखने के लिए करना चाहिए।
हालांकि यह सूची काफी व्यापक है, हमने प्रत्येक विषय पर अधिक विस्तार से गौर करने की अनुशंसा की है और इस साइट पर सर्वोत्तम भंडारण विकल्पों से लेकर गहन ब्लेड रखरखाव तक इन पहलुओं को बहुत विस्तार से शामिल किया है।
