मेरा चाकू सुस्त क्यों है?
हम सभी खाना बनाने के लिए रसोई के चाकू का उपयोग करते हैं लेकिन क्या आपने कभी देखा है कि आपका चाकू अच्छा काम नहीं करता है? ऐसा संभवतः इसलिए है क्योंकि यह सुस्त होता जा रहा है और यह एक सामान्य समस्या है।कुछ चीजें हो सकती हैं जो आप कर रहे हैं, जिसके कारण चाकू जरूरत से ज्यादा तेजी से सुस्त हो जाता है। इस guideमें, हम कुछ सबसे सामान्य गलतियों पर चर्चा करेंगे जिनके कारण चाकू का ब्लेड समय से पहले कुंद हो जाता है।
हालाँकि, आपको यह भी ध्यान रखना चाहिए कि सभी चाकू इच्छा समय के साथ कुंद हो जाएंगे और यह एक ऐसी चीज़ है जिसे आप टाल नहीं सकते। लेकिन अपने चाकुओं की अच्छी देखभाल करने और उन्हें सही ढंग से तेज करने से यह सुनिश्चित होगा कि वे यथासंभव लंबे समय तक तेज बने रहें। यह भी ध्यान देने योग्य है कि कुछ चाकू, जैसे सिंगल-बेवल पैनापन देगा वे सही ढंग से यह सुनिश्चित करेंगे कि वे यथासंभव लंबे समय तक तेज बने रहें। यह भी ध्यान देने योग्य है कि कुछ चाकू, जैसे सिंगल-बेवल जापानी-स्टील चाकू, एक सामान्य पश्चिमी शेफ के चाकू की तुलना में एक महीन कोण पर पीसते हैं, इसलिए वे तेज होने लगते हैं और, क्योंकि स्टील सख्त होता है, वे उस किनारे को लंबे समय तक बनाए रखते हैं।
अद्यतन अगस्त 2026 · 8 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी चाकू विशेषज्ञ
संक्षिप्त उत्तर
चाकू इसलिए सुस्त हो जाते हैं क्योंकि किनारे का बहुत पतला शीर्ष लुढ़क जाता है, घिस जाता है या सामान्य उपयोग के दौरान टूट जाता है। जो गति बढ़ती है वह लगभग हमेशा पांच चीजों में से एक होती है: किनारे से बोर्ड से भोजन को हटाना, कांच, पत्थर, धातु या कठोर प्लास्टिकको काटना, हड्डी या जमे हुए भोजन पर चाकू का उपयोग करना, इसे डिशवॉशरमें डालना, और इसे एक दराज में खुला रखें जहां ब्लेड एक साथ दस्तक देते हैं। उन पाँचों को ठीक करें और जापानी-स्टील की धार महीनों तक टिकी रहेगी। जब यह अंततः चला जाता है, तो एक मट्ठा इसे वापस लाता है - एक पुल-थ्रू शार्पनर जितना आपको खोना चाहिए उससे कहीं अधिक स्टील को पीस देता है।
विषय-सूची
- चाकू को कितनी देर तक तेज़ रखना चाहिए?
- चाकूओं के प्रकार जो अधिक समय तक तेज़ रहते हैं
- मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरी रसोई का चाकू सुस्त है?
- ब्लेड सुस्त लगता है
- पेपर करो परीक्षण
- टमाटर का परीक्षण करें
- प्याज का परीक्षण करें
- मुख्य कारण कि चाकू बहुत जल्दी सुस्त हो जाता है
- कटिंग बोर्ड पर चाकू को रगड़ना
- गलत काटने वाली सतह का उपयोग करना
- गलत काम के लिए चाकू का उपयोग करना अनुप्रयोग
- चाकूओं को सही ढंग से साफ नहीं करना
- चाकूओं को सही ढंग से संग्रहित नहीं करना
- मेरा चाकू तेज क्यों नहीं हो रहा है?
- अंतिम विचार
चाकू को कितनी देर तक तेज रखना चाहिए?
चाकू कितने समय तक तेज रहता है यह इस पर निर्भर करता है अनेक कारक. इनमें यह शामिल है कि चाकू किस प्रकार की सामग्री से बना है, इसे कितनी बार उपयोग किया जाता है और आप इसकी कितनी अच्छी तरह देखभाल करते हैं।यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ऑनिंग और शार्पनिंग एक ही चीज़ नहीं हैं। एक honing स्टील, जिसका उपयोग हर कुछ सत्रों में किया जाता है, एक किनारे को पुनः संरेखित करता है जो पहले से ही तेज है - यह सार्थक धातु को नहीं हटाता है। पत्थर पर धार तेज करने से वास्तव में नई धार घिसती है। ये दोनों आपके चाकू को लंबे समय तक तेज बनाए रखने में मदद करेंगे।
लेकिन जैसा कि हमने बताया, चाकू जिस प्रकार की सामग्री से बना है, उससे यह तय होगा कि यह कितने समय तक तेज रहेगा। उदाहरण के लिए, एक सादा कार्बन स्टील चाकू बहुत तेज़ धार वाला होता है लेकिन आधुनिक स्टेनलेस ब्लेड की तुलना में अधिक प्रतिक्रियाशील और नरम होता है, इसलिए इसे वीजी10 जैसे कठोर स्टेनलेस स्टील की तुलना में अक्सर तेज करने और sharpening अधिक बार करने की आवश्यकता होती है। एक whetstone दोनों के लिए सही उपकरण है।
सिरेमिक चाकू किसी भी रसोई steel की तुलना में बहुत कठिन होते हैं और परिणामस्वरूप धार तेज करने के बीच लंबा समय लगता है। बेशक, आप चाकू की कितनी अच्छी देखभाल करते हैं, इसका इस पर असर पड़ेगा और यह याद रखना एक अच्छा विचार है कि सिरेमिक ब्लेड उतना बहुमुखी नहीं है। जैसे कि यदि आप इसे गलत उद्देश्य के लिए उपयोग करते हैं, तो आप संभवतः इसे नुकसान पहुंचाएंगे और इसके कारण यह एक सुस्त चाकू बन जाएगा।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि चाकू की धार को बहुत अधिक तेज करना संभव है। हालाँकि बहुत से लोग सोच सकते हैं कि आपके पास बहुत अधिक अच्छी चीज़ नहीं हो सकती, लेकिन जहाँ तक चाकूओं की बात है तो ऐसा नहीं है। जितना अधिक आप ब्लेड को तेज करेंगे, उतना अधिक सामग्री आप घिसेंगे और यह चाकू.
जैसा कि कहा गया है, हम हमेशा सलाह देंगे कि चाकू को बहुत तेज होने से पहले ही तेज कर लें dull। यदि आप इसे बहुत लंबा छोड़ देते हैं तो आप केवल अपने लिए और अधिक काम बना रहे हैं। अपने ब्लेडों के प्रदर्शन पर नज़र रखें और जैसे ही आपको लगे कि वे उतना अच्छा काम नहीं कर रहे हैं जितना उन्हें करना चाहिए, उन्हें तेज़ कर दें।
चाकूओं के प्रकार जो लंबे समय तक तेज़ रहते हैं
जैसा कि हमने देखा है, कुछ चाकू दूसरों की तुलना में अधिक समय तक तेज़ बने रहेंगे। यदि आप लगातार सुस्त चाकू को तेज करने की परेशानी नहीं चाहते हैं तो निम्नलिखित विकल्पों के बारे में सोचना बुद्धिमानी है। और तो और, इनकी संभावना भी कम हैस्टेनलेस स्टील चाकू के ब्लेड के लिए उपयोग की जाने वाली एक अविश्वसनीय रूप से सामान्य धातु है और इस सामग्री के बारे में अच्छी बात यह है कि यह वास्तव में टिकाऊ है। और तो और, इनकी संभावना भी कम है चाकू जंग लग रहा है या दाग लग रहा है इसलिए आपके पास सामान्य से अधिक समय तक तेज चाकू रहेंगे। जब स्टेनलेस स्टील चाकूको तेज़ करने की बात आती है, तो प्रक्रिया बहुत आसान होती है, इसलिए भले ही आप शुरुआती हों, आपको बहुत अधिक परेशानी नहीं होनी चाहिए। हालाँकि, स्टेनलेस स्टील के चाकू के साथ समस्या यह है कि वे अन्य विकल्पों की तुलना में अधिक तेज़ी से सुस्त हो जाएंगे।
कार्बन स्टील यदि आप उच्च गुणवत्ता, पेशेवर शैली के चाकू पाने के बारे में गंभीर हैं तो यह एक बेहतरीन सामग्री है। उच्च कार्बन ब्लेड समय के साथ अपनी तीक्ष्णता बनाए रखने में उत्कृष्ट होते हैं और उन्हें बेहतर प्रदर्शन करने के अलावा, यह तीक्ष्णता उन्हें उपयोग करने के लिए सुरक्षित भी बनाती है।
सिरेमिक चाकू बहुत लंबे समय तक धार बनाए रखते हैं, लेकिन उस कठोरता की एक कीमत होती है: वे भंगुर होते हैं, यदि आप उन्हें मोड़ते हैं या गिराते हैं तो वे चिपक जाते हैं, और उन्हें स्टील पर तराशा नहीं जा सकता है या सामान्य मट्ठे पर तेज नहीं किया जा सकता है - उन्हें हीरे के अपघर्षक की आवश्यकता होती है, इसलिए अधिकांश मालिक उन्हें भेज देते हैं या उन्हें बदलें. वे नरम सामग्री को काटने के लिए सटीक हैं, लेकिन वे एक सर्वांगीण रसोई चाकू नहीं हैं। हम उन्हें इस कारण से नहीं बेचते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरी रसोई का चाकू सुस्त है?
इससे पहले कि हम उन कारणों को देखना शुरू करें कि आपका चाकू सुस्त हो गया है, यह समझना महत्वपूर्ण है कि एक सुस्त ब्लेड कैसा लगता है और कैसा दिखता है। यदि आप चाकू विशेषज्ञ नहीं हैं, तो आप समय के साथ विकसित होने वाली सुस्ती के आदी हो सकते हैं और यहां तक कि इसे नजरअंदाज भी कर सकते हैं। अगर ऐसा है, तो चिंता न करें, आप अकेले नहीं हैं। हालाँकि, निम्नलिखित संकेतों पर ध्यान देने से आपको यह निर्धारित करने में मदद मिलेगी कि आपके चाकू को कब तेज करने की आवश्यकता है।
ब्लेड सुस्त लगता है
जब आप पहली बार अपना चाकू खरीदते हैं, तो यह कैसा लगता है, इसके बारे में खुद को परिचित करना वास्तव में एक अच्छा विचार है। इसमें यह शामिल है कि आप इसका उपयोग कब करते हैं और आप इसे कब छूते हैं। अब, इससे पहले कि आप बहक जाएं, जब हम कहते हैं कि इसे छू लो, तो हम आपसे यह नहीं कह रहे हैं कि आप अपने आप को चोट के जोखिमपर रखें। यह महसूस करने के लिए कि क्या यह त्वचा को तोड़े बिना तेज है, चाकू के किनारे पर अपनी उंगलियों को बहुत धीरे से चलाना संभव है।आप देखेंगे कि किनारा अच्छी तरह से परिभाषित और स्पष्ट लगता है, लेकिन अगर यह कुंद है, तो यह गोलाकार लगेगा। आपको इस बात पर भी ध्यान देना चाहिए कि जब आप काट रहे हों तो ब्लेड कैसा महसूस करता है। यदि यह भोजन के माध्यम से आसानी से सरक जाता है तो यह आपको बताता है कि यह तेज़ है। हालाँकि, यदि अधिक घर्षण है और यह अधिक प्रयास है, तो यह एक संकेत हो सकता है कि ब्लेड को तेज करने की आवश्यकता है। हम थोड़ी देर बाद देखेंगे कि कुछ खाद्य पदार्थों के साथ सुस्त ब्लेड कैसा प्रदर्शन करते हैं।
पेपर टेस्ट करें
यदि आप चाकू की धार को छूने में सहज महसूस नहीं करते हैं तो आप पेपर टेस्टकर सकते हैं। यह आपको बताता है कि चाकू कितना तेज है, जल्दी और सुरक्षित रूप से।आपको कागज के एक सामान्य टुकड़े की आवश्यकता होगी जिसे आप अपने सामने सीधा रखेंगे। अपना चाकू लें और इसे कागज के शीर्ष पर रखें, इसे काटने के लिए नीचे की ओर चलाएं। यदि यह आसानी से चला जाता है, तो इसका मतलब है कि चाकू तेज है। यदि यह साफ़, चिकना कट नहीं बनाता है तो संभवतः आपके चाकू ब्लेड को कुछ टीएलसी देने का समय आ गया है।
टमाटर परीक्षण करें
आपका चाकू भोजन के साथ कैसे काम करता है, इससे आपको इसकी वर्तमान स्थिति के बारे में बहुत कुछ पता चल जाएगा। जब काटना कुछ नाज़ुक जैसे tomatoजैसी किसी नाजुक चीज को काटते हैं, तो एक तेज चाकू आपकी ओर से बहुत अधिक बल की आवश्यकता के बिना आसानी से सरक जाएगा।हालांकि, यदि आपको ब्लेड को नीचे धकेलना है, यदि चाकू फिसल जाता है, या यदि यह त्वचा को पकड़ लेता है और फल को कुचल देता है तो यह एक संकेत है कि ब्लेड की धार कुंद है।
प्याज का परीक्षण करें
यदि आपने टमाटर का परीक्षण किया है और अभी भी अपने चाकू के ब्लेड की गुणवत्ता के बारे में 100% निश्चित नहीं हैं, तो आप इसे आगे परीक्षण करने के लिए प्याज का उपयोग कर सकते हैं।एक छिला हुआ प्याज लें और जिस चाकू से आप परीक्षण कर रहे हैं, उसे काट लें। यदि यह तेज़ है तो यह बिना किसी झंझट के प्याज को काट देगा। लेकिन अगर आप पाते हैं कि ब्लेड त्वचा से फिसल रहा है, तो यह एक स्पष्ट संकेत है कि इसे तेज करने का समय आ गया है।
शीर्ष कारण कि चाकू बहुत जल्दी सुस्त हो जाता है
यहां तक कि सबसे अनुभवी, पेशेवर शेफ भी किसी न किसी बिंदु पर अपने चाकू के साथ दुर्व्यवहार करने के दोषी रहे हैं। यदि वे आपको बताते हैं कि उन्होंने ऐसा नहीं किया है, तो संभवतः वे झूठ बोल रहे हैं।यदि आप चाहते हैं कि आपके रसोई के चाकू यथासंभव अच्छा प्रदर्शन करें, तो आपको उनकी अच्छी देखभाल करनी होगी। इसमें उन्हें सही तरीके से उपयोग करना शामिल है क्योंकि यह काफी हद तक प्रभावित कर सकता है कि वे कितनी जल्दी, या धीरे-धीरे, dull.
यहां कुछ शीर्ष कारण दिए गए हैं कि आपकी रसोई का चाकू आपकी अपेक्षा से पहले ही सुस्त हो गया होगा।
कटिंग बोर्ड पर चाकू को रगड़ना
हम सभी ने यह किया है; भोजन को एक स्थान से दूसरे स्थान तक ले जाने के लिए ब्लेड के किनारे को कटिंग बोर्ड के ऊपर खींचें। इसे ब्लेड के spine के साथ करें और आपको कोई समस्या नहीं होगी, लेकिन यदि आप इसे धारदार कटिंग एज के साथ करते हैं, तो आप ब्लेड को और अधिक तेज़ी से कुंद कर देंगे।
जब आप ऐसा करते हैं, तो आप चाकू की धार के संरेखण को गड़बड़ कर रहे हैं और इससे इसे काटना और टुकड़ा करना अधिक कठिन हो जाएगा। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, आप एक बेंच स्क्रेपर का उपयोग करना चाहेंगे जो भोजन को इधर-उधर ले जाने के लिए आपके चाकू के किसी भी हिस्से का उपयोग करने की आवश्यकता को समाप्त कर देता है।
गलत कटिंग सतह का उपयोग करना
एक अच्छा कटिंग बोर्ड खरीदना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि सही चाकू खरीदना। यदि आप सामग्री को पत्थर या कांच जैसी कठोर सतह पर काटते हैं, तो इसका आपके चाकू पर नाटकीय प्रभाव पड़ेगा। ब्लेड की धार बहुत तेजी से खराब हो जाएगी और आपको इसे तेज करते रहना होगा।
हालाँकि, लकड़ी के चॉपिंग बोर्ड का उपयोग करने से आपके चाकू पर बहुत नरम प्रभाव पड़ता है और इससे तेज करने की आवश्यकता कम हो जाएगी। एक प्लास्टिक कटिंग बोर्ड आपके चाकू के लिए बेहतर है, लेकिन वास्तव में इससे अच्छा कुछ भी नहीं है wood.
गलत अनुप्रयोगों के लिए चाकू का उपयोग
अलग-अलग चाकू अलग-अलग उद्देश्यों को ध्यान में रखकर बनाए जाते हैं और यह आवश्यक है कि आप उनका उपयोग उसी के लिए करें जैसा वे चाहते हैं इरादा। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो इससे उनका जीवनकाल छोटा हो जाएगा और वे अधिक तेज़ी से सुस्त हो जाएंगे।
शेफ का चाकू संभवतः आपकी रसोई में सबसे बहुमुखी उपकरणों में से एक है। हालाँकि, वे हर चीज़ के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि आप शेफ के चाकू से हड्डी जैसी किसी कठोर चीज को काटने की कोशिश करते हैं, तो यह काम करेगा लेकिन यह बहुत तेजी से धार को कुंद कर देगा। इसके बजाय, आपको इस उदाहरण में हड्डी तोड़ने वाले चाकू का चयन करना चाहिए।
इसके अलावा, बहुत से लोग भोजन तैयार करने के अलावा अन्य चीजों के लिए अपने चाकू का उपयोग करने के दोषी हैं। क्या आपने कभी कार्डबोर्ड बॉक्स खोलने के लिए अपना शेफ चाकू निकाला है? या पेचकस के स्थान पर अपने छीलने वाले चाकू का उपयोग किया? यदि आपके पास है तो यह धार को बर्बाद कर देगा क्योंकि ये ब्लेड इन कार्यों से निपटने के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं।
यदि आप चाहते हैं कि आपके चाकू धार तेज करने के बीच यथासंभव लंबे समय तक चलें, तो आपको उन्हें ठीक से व्यवहार करना होगा और उन्हें केवल उसी तरह उपयोग करना होगा जैसा कि उनका उपयोग करना है।
चाकूओं को सही ढंग से साफ नहीं करना
आधुनिक रसोई में, सब कुछ बस फेंक देना बहुत आसान है सफाई के लिए डिशवॉशर. हाँ, यह सुविधाजनक हो सकता है लेकिन इससे आपके चाकुओं पर कोई फ़ायदा नहीं होने वाला है। dishwasher एक नाजुक जापानी-स्टील रसोई चाकू के लिए एक कठोर वातावरण है।
पानी का दबाव, ब्लेड के खिलाफ अन्य वस्तुओं का टकराना और उच्च तापमान सभी ब्लेड की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं। यदि आप अपने चाकू को डिशवॉशर में साफ करते हैं, तो यह अधिक समय तक तेज नहीं रहेगा।
इसके बजाय, आपको अपने चाकू को हमेशा गर्म पानी में हाथ से धोना चाहिए water और हल्का साबुन, यदि आवश्यक हो। जहां संभव हो, चाकू को गीले कपड़े से पोंछने से भोजन निकल जाएगा और ब्लेड को नुकसान पहुंचने का जोखिम नहीं होगा। बेशक, यदि आप कच्चे मांस जैसी कोई चीज काट रहे हैं तो यह सफाई विधि बैक्टीरिया को हटाने के लिए उपयुक्त नहीं होगी।
जब आप अपने चाकू धोना समाप्त कर लें, तो यह जरूरी है कि आप उन्हें भंडारण करने से पहले तुरंत और अच्छी तरह से सुखा लें उन्हें भंडारण करने से पहले तुरंत और अच्छी तरह से।
चाकूओं को सही ढंग से संग्रहीत नहीं करना
कुछ लोग अपने रसोई के चाकू को अन्य बर्तनों के साथ एक दराज में रखें। यह एक अच्छा विचार प्रतीत होता है; आख़िरकार, वे रास्ते से हट गए हैं। लेकिन चाकू को इस तरह अन्य बर्तनों के साथ रखने से ब्लेड कुंद हो सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह अन्य वस्तुओं के खिलाफ रगड़ेगा, जिससे edge सुस्त हो जाएगा।
यदि आपको उन्हें दराज में रखना है तो यह महत्वपूर्ण है कि आप ब्लेड की सुरक्षा के लिए एक म्यान का उपयोग करें। इसके अलावा, दराज में पहुंचने पर यह आपके हाथों की रक्षा करेगा।
लेकिन आमतौर पर चुंबकीय चाकू रैक जैसी किसी चीज़ का उपयोग करना सबसे अच्छा है क्योंकि यह ब्लेड को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करेगा। चाकू का ब्लॉक एक उपयुक्त विकल्प है, लेकिन जैसे ही आप चाकू को अंदर डालते हैं और उन्हें वापस बाहर खींचते हैं, इससे किनारा तेजी से खराब हो सकता है।
मेरा चाकू तेज क्यों नहीं हो रहा है?
जब आपके चाकू को तेज करने की बात आती है, तो आपके द्वारा उपयोग की जा रही विधि के आधार पर सीखने की प्रक्रिया शामिल हो सकती है। यदि आपने इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का विकल्प चुना है तो यह काफी फुलप्रूफ है लेकिन सर्वोत्तम परिणामों के लिए, आप एक मट्ठा का उपयोग करना चाहेंगे और इसके लिए कुछ अभ्यास की आवश्यकता है।लेकिन इसके बाद भी, आप पाएंगे कि आपका चाकू उतना तेज नहीं हो रहा है जितनी आपने उम्मीद की थी; ऐसा क्यों है? खैर, जब चाकू को तेज करने की बात आती है, तो तीन चीजें हैं जिन्हें आपको ध्यान में रखना होगा यदि आप चाकू को ठीक से तेज करना चाहते हैं।
● चाकू को सही कोण पर तेज़ करें। The सही तीक्ष्ण कोण वह है जो चाकू पर पहले से मौजूद है; यह चाकू के प्रकारों के बीच अलग-अलग होगा, इसलिए जब आप चाकू खरीदें तो यह पता लगाना उचित होगा। यदि आप ऊंचे कोण पर धार तेज करने का प्रयास करते हैं तो हो सकता है कि आपके पास एक ऐसी धार हो जो अब उतनी तेज न रह जाए। दूसरी ओर, यदि आप निचले कोण पर पैनापन करते हैं, तो वांछित परिणाम प्राप्त करने में अधिक समय लगेगा।
● कोण बनाए रखें। जब आप अपने चाकू को तेज करते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आप धार को हिलाएं नहीं। सही कोण ढूंढें और शार्पनिंग सत्र के दौरान इसे बनाए रखें। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो यह हिलाने की गति वास्तव में चाकू को तेज करने के बजाय और अधिक कुंद बना देगी।
● सही ग्रिट चुनें। आप जो हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं उसके आधार पर वेटस्टोन अलग-अलग ग्रिट में आते हैं। जब आप अपने शार्पनिंग सत्र की शुरुआत में सबसे मोटे grit का उपयोग करते हैं, तो आपको अपनी वांछित धार बनाने की आवश्यकता होगी। ग्रिट्स के माध्यम से आगे बढ़ते हुए, आपको इस कोण को बनाए रखने के लिए किनारे को तेज करने की आवश्यकता होगी।
अंतिम विचार
एक तेज चाकू से भोजन को काटना और भोजन को सुरक्षित और कुशलता से तैयार करना बहुत आसान हो जाता है। लेकिन अगर आपने देखा है कि आपका चाकू आपकी अपेक्षा से अधिक बार सुस्त हो रहा है, तो यह कई कारकों के कारण हो सकता है।
यदि आप चाहते हैं कि वे अपनी धार को लंबे समय तक बनाए रखें और रसोई के चाकू को सुस्त होने से बचाएं तो यह आवश्यक है कि आप अपने ब्लेड का सही ढंग से उपयोग करें। कभी भी उन्हें उनके इच्छित उद्देश्य के अलावा किसी अन्य चीज़ के लिए उपयोग न करें, उन्हें सही तरीके से धोना और संग्रहीत करना सुनिश्चित करें और हमेशा चाकू-अनुकूल काटने वाली सतह का चयन करना सुनिश्चित करें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
रसोई के चाकू को कितने समय तक तेज रहना चाहिए?
लकड़ी या नरम प्लास्टिक बोर्ड पर सामान्य घरेलू उपयोग के साथ, एक कठोर जापानी-स्टील चाकू को आमतौर पर उचित धार देने की आवश्यकता होने में कई महीने लग जाते हैं। एक नरम पश्चिमी ब्लेड को हर कुछ हफ्तों में इसकी आवश्यकता हो सकती है। शार्पनिंग के बीच स्टील पर ऑन करने से धार फिर से संरेखित हो जाती है और वह अंतराल काफी बढ़ जाता है।
मेरा चाकू इतनी जल्दी कुंद क्यों हो जाता है?
सामान्य अपराधी काटने की सतह और जिस तरह से आप बोर्ड को साफ़ करते हैं, हैं। कांच, पत्थर, चीनी मिट्टी और कठोर प्लास्टिक बोर्ड एक किनारे को तेजी से कुंद कर देते हैं, और तेज धार से भोजन को किनारे से खुरचते हुए शीर्ष को एक ही गति में लुढ़का देते हैं। चाकू को पलट दें और इसके बजाय रीढ़ की हड्डी से खुरचें - इसमें कुछ भी खर्च नहीं होता है और वास्तविक फर्क पड़ता है।
क्या कुंद चाकू का मतलब खराब स्टील है?
आमतौर पर नहीं। हर किनारा कुंद हो जाता है; सवाल यह है कि कितनी तेजी से. वीजी10 और एयूएस-10 जैसे कठोर स्टील्स लंबे समय तक बढ़त बनाए रखते हैं लेकिन अधिक भंगुर होते हैं, इसलिए यदि आप उनका दुरुपयोग करते हैं तो वे चिपक जाते हैं। नरम स्टील चिप की बजाय रोल करते हैं, और उन्हें अधिक बार ऑन करने की आवश्यकता होती है। इनमें से कोई भी गलती नहीं है - वे बस अलग-अलग तरीकों से विफल होते हैं।
जब मैं अपने चाकू को तेज करता हूं तो वह तेज क्यों नहीं हो रहा है?
लगभग हमेशा इसलिए क्योंकि आपने किनारे की पूरी लंबाई के साथ एक गड़गड़ाहट नहीं उठाई है, या आप स्ट्रोक के बीच में कोण बदल रहे हैं। एक तरफ तब तक काम करें जब तक आप एड़ी से टिप तक विपरीत दिशा में एक महीन तार की गड़गड़ाहट महसूस न कर लें, फिर दूसरी तरफ दोहराएं, फिर बारीक ग्रिट पर हल्के वैकल्पिक स्ट्रोक के साथ गड़गड़ाहट को हटा दें।
क्या एक कुंद चाकू खतरनाक हो सकता है?
हां, और यह कोई मार्केटिंग लाइन नहीं है। एक कुंद ब्लेड को अधिक बल की आवश्यकता होती है और भोजन को काटने के बजाय फिसलने की अधिक संभावना होती है, यही कारण है कि अधिकांश रसोई में कटौती होती है। एक तेज़ चाकू वहीं जाता है जहाँ आप उसे रखते हैं।
क्या मुझे पुल-थ्रू शार्पनर का उपयोग करना चाहिए?
हम जापानी-स्टील चाकू के लिए इसकी अनुशंसा नहीं करेंगे। पुल-थ्रू शार्पनर में स्थिर कार्बाइड या सिरेमिक पहियों का उपयोग किया जाता है जो बहुत सारे स्टील को ऐसे कोण पर खुरचते हैं जिसे आप नियंत्रित नहीं कर सकते हैं, और एक कठोर, पतले जापानी किनारे पर जो ब्लेड को चिप कर सकता है। एक मट्ठा कुछ और मिनट लेता है और बहुत कम धातु निकालता है।
मैं कैसे जांचूं कि मेरा चाकू वास्तव में कुंद है?
तीन त्वरित जांच: कागज की एक शीट को एक कोने से पकड़ें और उसमें से काट दें - एक तेज चाकू फिसल जाता है, एक कुंद चाकू टूट जाता है या फट जाता है। ब्लेड को पके टमाटर के छिलके पर बिना नीचे की ओर दबाव डाले रखें और उसे पीछे खींच लें; इसे तुरंत काटना चाहिए. या एक प्याज को आधा कर दें - एक तेज चाकू परतों को कुचलने के बजाय इसे सफाई से अलग करता है।
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